Антиокислители для кондитерских изделий
Тип отрасли
-
Для хлебобулочных изделий
-
Эмульгаторы
-
Закваски
-
Закваски для сдобы
-
Закваски для хлеба
-
Для пшеничного хлеба
-
Для ржаного хлеба
-
Для хлеба с пророщенным зерном
-
Для хлеба с картофельными кусочками
-
Безглютеновая закваска для хлеба
-
Цельнозерновая закваска
-
Натуральная закваска
-
Закваска сухая для хлеба
-
Жидкая закваска для хлеба
-
Дрожжевая закваска
-
Готовая закваска для хлеба
-
Закваска для бездрожжевого хлеба
-
-
Для безглютеновых хлебобулочных изделий
-
Ржаная закваска
-
Пшеничная закваска
-
Цельнозерновая ржаная закваска
-
Закваска для бездрожжевого хлеба
-
-
Консерванты
-
Антиокислители
-
Регуляторы кислотности
-
Ванилин, подсластители, заменители сахара
-
Термостабильные начинки для сдобы (Снято с производства)
-
Разделительные агенты
-
Хлебопекарные смеси
-
Хлебопекарная смесь без глютена
-
Хлебопекарная смесь для гриссини
-
Для булочек
-
Для хлеба Пумперникель
-
Для хлеба с семенами
-
Для хлеба с крупой
-
Для хлеба с ягодами
-
Для хлеба с овощами
-
Для здорового питания
-
Для молочного хлеба
-
Для гренок
-
Для хлеба со злаками
-
Для пряного хлеба
-
Для сырно-чесночного хлеба
-
Для хлеба Рижский
-
Для хлеба Московский
-
Для хлеба Славянский
-
Для хлеба Бородинский
-
Для чиабатты
-
Для зернового хлеба
-
Для панини
-
Для пшеничного хлеба
-
Для сдобы
-
Для мраморного хлеба
-
Для багета
-
Для тостов
-
Для бургеров и хот-догов
-
Для ржаного хлеба
-
Для заварных хлебов
-
Без ферментов
-
Для круассанов
-
Для пончиков
-
Для пиццы
-
Для слоеных изделий
-
-
-
Для молочной продукции
-
Для масложировой продукции
-
Срок годности: 24 месяца
-
Упаковка: от 5 кг до 30 кг канистра полимерная
-
Срок годности: 24 месяца
-
Упаковка: от 5 кг до 30 кг канистра полимерная
-
Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
-
Срок годности: 24 месяца
-
Упаковка: от 5 кг до 30 кг канистра полимерная
-
Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
-
Срок годности: 24 месяца
-
Упаковка: от 5 кг до 30 кг канистра полимерная
-
Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
-
Срок годности: 24 месяца
-
Упаковка: от 5 кг до 30 кг канистра полимерная
-
Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
-
Срок годности: 24 месяца
-
Упаковка: 5кг/канистры
-
Срок годности: 24 месяца
-
Упаковка: 5кг/канистры
-
Важно: Содержание активного компонента в антиокислителе составляет 20%
-
Срок годности: 24 месяца
-
Упаковка: 5кг/канистры
-
Важно: Содержание активного компонента в антиокислителе составляет 30%.
-
Срок годности: 2 года
-
Упаковка: 25 кг/картонные коробки
Антиокислители (антиоксиданты) — вещества, замедляющие процессы окисления. В пищевой промышленности антиокислители для кондитерских изделий защищают продукты, содержащие жиры, от прогоркания. Они взаимодействуют с кислородом, прерывая его реакцию с продуктом или деактивируя появившуюся перекись. Срок годности изделия увеличивается в несколько раз.
Окисление — самоускоряющийся процесс, и эффект антиоксиданта зависит от того, на какой стадии приготовления он добавлен. Важное условие: кондитерские антиоксиданты должны быть полностью растворены в продукте. Добавки вводят разными методами: в виде концентрированного раствора в жир, напылением разбавленного раствора, погружением продукта в концентрированный раствор, вместе с компонентами рецепта при замесе теста.
Факторы, которые антиокислители не могут компенсировать:
- низкое качество сырья;
- нарушение технологии производства;
- нарушение правил производственной гигиены.
В комплексе с кондитерскими антиокислителями применяются вещества, усиливающие их эффект, — синергисты. Сами они не обладают антиоксидантными свойствами, но могут проявлять их в пищевых системах. К ним относится ряд органических оксикислот (лимонная, виннокаменная), неорганические кислоты (фосфорная), некоторые аминокислоты.
Для каких кондитерских изделий применяются антиоксиданты
- Кондитерские глазури
- Помадные массы
- Грильяжные конфетные массы
- Пралине
- Халва ореховая и подсолнечная
- Ирис
Антиокислители применяются также в производстве жировых начинок, ароматизаторов и красителей на масложировой основе.
Преимущества антиокислителей от НЕОС ИНГРЕДИЕНТС
- Легкость и удобство использования: добавка равномерно распределяется по всей массе продукта
- Сохранение вкуса, цвета, аромата и текстуры готового продукта при длительном хранении
- Значительное увеличение срока годности кондитерских изделий
У нас вы можете купить оптом кондитерские антиокислители: ИН-ДОКС, ИН-ДОКС TBHQ 20, ИН-ДОКС TBHQ 30 и натуральные добавки Е300 (аскорбиновая кислота) и Е322 (соевый лецитин).
Важно! Применение одного вида антиокислителя не позволяет добиться максимального эффекта. Продукты ИН-ДОКС — это высокоэффективные смеси из нескольких веществ, созданные в лаборатории завода РУССКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ.
Чтобы сделать заказ на кондитерские антиоксиданты оптом, заполните онлайн-форму на странице нужного продукта — наш менеджер вышлет вам прайс и оформит доставку в ваш город.