Ингредиенты для кондитерских изделий
Тип отрасли
-
Для хлебобулочных изделий
-
Эмульгаторы
-
Закваски
-
Закваски для сдобы
-
Закваски для хлеба
-
Для пшеничного хлеба
-
Для ржаного хлеба
-
Для хлеба с пророщенным зерном
-
Для хлеба с картофельными кусочками
-
Безглютеновая закваска для хлеба
-
Цельнозерновая закваска
-
Натуральная закваска
-
Закваска сухая для хлеба
-
Жидкая закваска для хлеба
-
Дрожжевая закваска
-
Готовая закваска для хлеба
-
Закваска для бездрожжевого хлеба
-
-
Для безглютеновых хлебобулочных изделий
-
Ржаная закваска
-
Пшеничная закваска
-
Цельнозерновая ржаная закваска
-
Закваска для бездрожжевого хлеба
-
-
Консерванты
-
Антиокислители
-
Регуляторы кислотности
-
Ванилин, подсластители, заменители сахара
-
Термостабильные начинки для сдобы (Снято с производства)
-
Разделительные агенты
-
Хлебопекарные смеси
-
Хлебопекарная смесь без глютена
-
Хлебопекарная смесь для гриссини
-
Для булочек
-
Для хлеба Пумперникель
-
Для хлеба с семенами
-
Для хлеба с крупой
-
Для хлеба с ягодами
-
Для хлеба с овощами
-
Для здорового питания
-
Для молочного хлеба
-
Для гренок
-
Для хлеба со злаками
-
Для пряного хлеба
-
Для сырно-чесночного хлеба
-
Для хлеба Рижский
-
Для хлеба Московский
-
Для хлеба Славянский
-
Для хлеба Бородинский
-
Для чиабатты
-
Для зернового хлеба
-
Для панини
-
Для пшеничного хлеба
-
Для сдобы
-
Для мраморного хлеба
-
Для багета
-
Для тостов
-
Для бургеров и хот-догов
-
Для ржаного хлеба
-
Для заварных хлебов
-
Без ферментов
-
Для круассанов
-
Для пончиков
-
Для пиццы
-
Для слоеных изделий
-
-
-
Для молочной продукции
-
Для масложировой продукции
-
Срок годности: 24 месяца
-
Упаковка: от 5 кг до 30 кг канистра полимерная
-
Срок годности: 6 месяцев
-
Упаковка: 20 кг канистра полиэтиленовая
200 кг бочка полиэтиленовая
1000 кг куб полиэтиленовый -
Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
-
Срок годности: 24 месяца
-
Упаковка: от 5 кг до 30 кг канистра полимерная
-
Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
-
Срок годности: 12 месяцев
-
Упаковка: 14 кг/канистра или тара из термопластичных полимерных материалов
-
Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
-
Срок годности: 24 месяца
-
Упаковка: от 5 кг до 30 кг канистра полимерная
-
Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
-
Срок годности: 12 месяцев
-
Упаковка: 14 кг канистра или тара из термопластичных полимерных материалов
-
Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
-
Срок годности: 12 месяцев
-
Упаковка: 20 кг канистра полиэтиленовая
190 кг бочка полиэтиленовая
950 кг куб полиэтиленовый -
Расход: 0,5 - 1,5 кг на 1000 кг готовой продукции
-
Срок годности: 24 месяца
-
Упаковка: от 5 кг до 30 кг канистра полимерная
-
Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
-
Срок годности: 12 месяцев
-
Упаковка: 10 кг, 25 кг многослойный бумажный мешок
-
Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
-
Срок годности: 12 месяцев
-
Упаковка: 20 кг канистра полиэтиленовая
190 кг бочка полиэтиленовая
950 кг куб полиэтиленовый -
Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
-
Срок годности: 24 месяца
-
Упаковка: от 5 кг до 30 кг канистра полимерная
-
Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
-
Срок годности: 12 месяцев
-
Упаковка: 10 кг, 25 кг многослойный бумажный мешок
-
Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
Все существующие ингредиенты для кондитерских изделий можно разделить на две группы: монокомпоненты и комплексные добавки.
Монокомпоненты
Отдельные агенты, или так называемые Е-добавки:
⦁ аскорбиновая кислота;
⦁ соевый лецитин;
⦁ эфиры пропиленгликоля и жирных кислот;
⦁ алюмофосфат натрия;
⦁ пропионат кальция;
⦁ сорбат калия и др.
Каждый кондитерский ингредиент служит своей цели: удерживает влагу, повышает вязкость, улучшает цвет, продлевает срок хранения сладких изделий. Важный момент: монокомпоненты дают желаемый эффект только в правильной дозировке и комбинации друг с другом. Расчетом этих параметров занимается производство, которое закупает ингредиенты.
Комплексные добавки
Готовые смеси разных компонентов с подтвержденной эффективностью. В данной категории есть добавки для любых кондитерских изделий:
⦁ бисквитных полуфабрикатов;
⦁ кремов;
⦁ мороженого;
⦁ желейных десертов и др.
Перед запуском в продажу производитель проводит все нужные тесты с теми продуктами, для которых эти смеси предназначены. Кондитерам и технологам не придется высчитывать дозировку и рецептуру: поставщик гарантирует эффект, заявленный в описании товара.
Как действуют пищевые добавки
| Тип добавок | Действие |
| Разделительные агенты | Представляют собой смазку, препятствующую прогорканию. Исключают неприятный привкус при накоплении масла и образовании жировой пленки на противнях. |
| Антиокислители | Защищают жиросодержащие продукты от прогоркания, а фрукты и овощи — от потемнения. |
| Эмульгаторы, стабилизаторы | Укрепляют клейковину в тесте, поддерживают однородную консистенцию кремов, уменьшают таяние глазировки на тортах и пирожных. |
| Регуляторы кислотности | Оказывают действие на эффективность эмульгаторов и других добавок. Сохраняют натуральный вкус и консистенцию продукта в течение периода продажи. Увеличивают срок хранения. |
| Консерванты | Останавливают развитие микроорганизмов. Исключают появление неприятного привкуса и запаха. |
| Термостабильные начинки | Имеют яркий вкус и аромат. Сохраняют форму, объем и консистенцию. Не вытекают из изделий, не увлажняют тесто при хранении. |
| Кондитерские гели | Образуют тонкую прозрачную пленку, придающую блеск поверхности изделия. Предохраняют выпечку от высыхания и порчи, увеличивают срок хранения продуктов. |
У компании НЕОС ИНГРЕДИЕНТС можно купить небольшим и крупным оптом как монокомпоненты, так и комплексные добавки для вашей пекарни, кафе или кондитерского производства.