Модифицированный крахмал — это пищевая добавка, которую получают из натурального крахмала путем его физической, биохимической, химической обработки. В первом случае природное сырье проходит длительный нагрев либо, наоборот, замораживание. Биохимическая обработка включает ферментативный гидролиз, химическая — воздействие солями, щелочами или кислотами. В результате вещество получает характеристики, важные для пищевой промышленности. Модифицированный крахмал имеет соответствующий код в европейской кодировке Е-добавок. Это диапазон кодов с Е1400 по Е1450.
Добавка модифицированный крахмал проявляет влагоудерживающие, эмульгирующие, стабилизирующие свойства. Благодаря им он играет важную роль в формировании нужной текстуры многих продуктов питания.
Заводы модифицированного крахмала в России и мире производят множество разновидностей этой пищевой добавки. Вопреки частому заблуждению, она не имеет никакого отношения к ГМО и не несет вреда для организма человека — это лишь улучшенный вариант обычного природного крахмала.
В нашей стране разрешено к использованию около 20 видов модифицированных крахмалов. Наиболее популярные: Е1422, Е1442, Е1414.
Представители этой категории добавок применяются как:
Прошедший специальную обработку крахмал играет важную роль в изготовлении киселей, жевательных конфет, драже, некоторых сортов хлеба (в частности, безглютенового), мороженого, пирожных и тортов.
В нашем каталоге на сайте можно также купить модифицированный кукурузный крахмал с доставкой в любой город России и СНГ. Для этого заполните форму на странице выбранного продукта — мы вышлем вам актуальный прайс.