fbpx

Модифицированные крахмалы

menu_open
close

Тип продукта

chevron_left
chevron_right
Тип отрасли Все
  • Все
upload_fileЗагрузить документы
help_outlineПолучить прайс
  • Срок годности: 24 месяца
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из пластикового волокна
  • Производитель: Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок
  • Производитель: Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из
    пластикового волокна
  • Производитель: Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из пластикового волокна
  • Производитель: Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок
  • Производитель: Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из
    пластикового волокна
  • Производитель: Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из пластикового волокна
  • Производитель: Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из
    пластикового волокна
  • Производитель: Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из пластикового волокна
chevron_left
chevron_right
phone
email

Модифицированный крахмал — это пищевая добавка, которую получают из натурального крахмала путем его физической, биохимической, химической обработки. В первом случае природное сырье проходит длительный нагрев либо, наоборот, замораживание. Биохимическая обработка включает ферментативный гидролиз, химическая — воздействие солями, щелочами или кислотами. В результате вещество получает характеристики, важные для пищевой промышленности. Модифицированный крахмал имеет соответствующий код в европейской кодировке Е-добавок. Это диапазон кодов с Е1400 по Е1450.

Добавка модифицированный крахмал проявляет влагоудерживающие, эмульгирующие, стабилизирующие свойства. Благодаря им он играет важную роль в формировании нужной текстуры многих продуктов питания.

Виды модифицированного крахмала

  • Набухающий. Чтобы получить этот вид модифицированного крахмала, взвеси углеродных частиц высушиваются в специальных сушилках. Такая добавка хорошо растворяется в холодной воде и придает продукту необходимую консистенцию и глянцевый блеск. Это один из самых популярных видов крахмала, который активно используется в хлебопекарном и кондитерском производстве. Он также входит в состав большинства соусов, йогуртов, салатных заправок.
  • Термически расщепленный — декстрин. Его получают путем термической обработки кукурузного или картофельного крахмала. Применяется в производстве выпечки, мармелада, ириса, начинок для тортов и пирожных. Работает как сахарозаменитель в консервировании продуктов.
  • Стабилизированный. Это крахмал, полученный путем модификации функциональными реагентами. Он отличается пониженной температурой клейстеризации и высокой растворимостью. Эффективен в производстве фруктовых начинок, соусов, детского питания.
  • Сшитый. Получается при сшивании поперечных молекул крахмала между собой. Такой крахмал имеет пониженную скорость набухания и образует клейстер, устойчивый к термическим и механическим воздействиям. Применяется в изготовлении шоколадных паст, пудингов, мороженого.

Применение в пищевой промышленности

Заводы модифицированного крахмала в России и мире производят множество разновидностей этой пищевой добавки. Вопреки частому заблуждению, она не имеет никакого отношения к ГМО и не несет вреда для организма человека — это лишь улучшенный вариант обычного природного крахмала.

В нашей стране разрешено к использованию около 20 видов модифицированных крахмалов. Наиболее популярные: Е1422, Е1442, Е1414.

Представители этой категории добавок применяются как:

  • загустители;
  • стабилизаторы;
  • эмульгаторы;
  • наполнители.

Прошедший специальную обработку крахмал играет важную роль в изготовлении киселей, жевательных конфет, драже, некоторых сортов хлеба (в частности, безглютенового), мороженого, пирожных и тортов.

Купить модифицированный крахмал оптом

На нашем сайте можно заказать пищевой модифицированный крахмал с доставкой в любой город России и СНГ. Для этого заполните форму на странице выбранного продукта — мы вышлем вам актуальный прайс.

ПОЛУЧИТЬ ПРАЙС

Text

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.

Принять и закрыть