NEOS Ingredients. НЕОС Ингредиентс
Ru
ru en zh ar fr

Загустители, Эмульгаторы, Стабилизаторы для масло-жировой продукции

menu_open
close

Тип отрасли

chevron_left
chevron_right
Тип продукта Все
  • Все
  • Стабилизационные системы
  • Эмульгаторы, стабилизаторы
  • Комплексные добавки
  • Монокомпоненты
  • Стабилизационные системы для мороженого
  • В разработке
  • Е477
  • Пищевая добавка Е471
upload_fileЗагрузить документы
help_outlineПолучить прайс
Лецитин соевый жидкий SAF (Е-322)
  • Срок годности: 24 месяца
  • Производитель: SHAANXI SANTAHERB, Китай
  • Упаковка: 20 кг пластиковый барабан
Подробнее
Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот (Е-472е) ERVESA®DATEM 1000
  • Производитель: ASPEK KIMYA GIDA ITH. VE IHR. SAN. TIC. LTD. ŞTİ, Турция
  • Срок годности: 18 месяцев
  • Упаковка: 25 кг многослойный крафтовый мешок
Подробнее
Желатин говяжий 270 блюм, 20 меш E-king gelatin
  • Производитель: E-king gelatin, Китай
  • Срок годности: 2 года при соблюдении условий хранения
  • Упаковка: 25 кг полиэтиленовый пакет
Подробнее
Твин 60 (Е-435)
  • Срок годности: 24 месяца
  • Производитель: HUGESTONE, Китай
  • Упаковка: 200 кг пластиковые бочки
Подробнее
Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот (Е-472е)
  • Производитель: HENAN CHEMSINO, Китай
  • Срок годности: 12 месяцев
  • Упаковка: 25 кг мешок. Вакуумная упаковка из
    алюминизированного мешка с азотом внутри
Подробнее
Сорбитан моностеарат (Е-491) Сорбитан моностеарат (Е-491)
Сорбитан моностеарат (Е-491)
  • Производитель: HENAN CHEMSINO INDUSTRY CO.,LTD, Китай
  • Срок годности: 12 месяцев
  • Упаковка: 25 кг мешок
Подробнее
Метил целлюлоза (Е461)
  • Производитель: Hugestone, Китай
  • Срок годности: 24 месяца
  • Упаковка: 15 кг мешок
    15 кг бочка
Подробнее
Твин 80 (Е-435)
  • Срок годности: 24 месяца
  • Производитель: HUGESTONE, Китай
  • Упаковка: 200 кг пластиковые бочки
Подробнее
Сорбитан моностеарат (Е-491) Сорбитан моностеарат (Е-491)
Сорбитан моностеарат (Е-491) ERVESA®SMS 1030
  • Производитель: ASPEK KIMYA GIDA ITH. VE IHR. SAN. TIC. LTD. STI, Турция
  • Срок годности: 18 месяцев
  • Упаковка: 25 кг многослойный крафтовый мешок
Подробнее
Soya Lecithin LECITHINS Soya Lecithin LECITHINS
Soya Lecithin "LECITHINS"
  • Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
  • Срок годности: 24 месяца
  • Упаковка: ведро 20кг
    железные бочки 200кг
    IBC 1000кг
Область применения: кондитерские изделия, шоколад, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия,
маргарин, спреды, мясные изделия, продукты быстрого приготовления и другие виды пищевых продуктов.
Подробнее
Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот Е472е Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот Е472е
ZTCC® DATEM 1226Mono- and diacetyltartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот Е472е
  • Производитель: Henan Zhengtong Food Technology Co., Ltd, Китай
  • Срок годности: 12 месяцев
  • Упаковка: 25 кг картонные коробки
Подробнее
Твин 20 (Е-432)
  • Срок годности: 12 месяцев в невскрытой заводской упаковке при соблюдении условий хранения
  • Производитель: HENAN CHEMSINO, Китай
  • Упаковка: 25кг, 220 кг пластиковые бочки
Подробнее
chevron_left
chevron_right
phone
email

Для сохранения стабильности и однородности рецептур в масло-жировом производстве применяются специальные функциональные добавки. Эмульгатор для масла обеспечивает эффективное эмульгирование, способствуя равномерному распределению жира и воды в составе. Это особенно важно при создании спредов, маргаринов и соусов, где от физико-химических свойств напрямую зависит качество готового продукта. В зависимости от типа продукции подбирается соответствующее вещество — от комплексных систем до отдельных компонентов. Их использование позволяет не только повысить стабильность, но и улучшить текстуру и срок хранения.

Заказывайте на сайте производителя Неос

Компания Неос Ингредиентс поставляет эмульгаторы, загустители и стабилизаторы для различных направлений пищевой промышленности. Вы можете купить решения под конкретные задачи — с гарантией качества и профессиональной поддержкой.

Для масложировой продукции разработаны специальные технологии, которые улучшают её качество и срок хранения.

Применение в различных видах масло-жировой продукции:

Функциональные добавки для масложировой продукции подбираются в зависимости от типа конечного продукта и требуемой физико-химической структуры:

Маргарины и спреды. Эмульгаторы обеспечивают формирование стабильной эмульсии типа «вода в масле» (W/O), предотвращают расслаивание и брызги при жарке. Лецитин и моно- и диглицериды жирных кислот (Е471) контролируют кристаллизацию жира, улучшают пластичность и намазываемость продукта.

Майонезы, соусы и салатные заправки. Для этих продуктов требуются гидрофильные эмульгаторы и загустители, формирующие эмульсию «масло в воде» (М/В). Ксантановая камедь (Е415) и гуаровая камедь (Е412) обеспечивают псевдопластичную реологию — соус легко льется, но при этом удерживает структуру на поверхности продукта.

Кондитерские и кулинарные жиры. Эфиры полиглицерина (Е475) и PRPG (Е476) регулируют полиморфные модификации кристаллов какао-масла и его заменителей, предотвращают жировое поседение шоколада, улучшают диспергирование какао-порошка и сухого молока в жировой фазе.

Жировые начинки и кремы. Добавки обеспечивают стабильность аэрированных систем, предотвращают синерезис (отделение влаги) и стабилизируют структуру начинок при термообработке и хранении.

Ключевые эмульгаторы и стабилизаторы для МЖП:

В нашем каталоге представлены монокомпоненты и комплексные стабилизационные системы для решения конкретных технологических задач:

• Моно- и диглицериды жирных кислот (Е471) — базовый липофильный эмульгатор для маргаринов, спредов и кулинарных жиров. Обеспечивает мелкодисперсное распределение водной фазы, увеличивает срок хранения.

• Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (Е476) — специализированный эмульгатор для шоколада, кондитерских глазурей и какао-продуктов. Снижает вязкость, заменяет дорогостоящий лецитин.

• Сорбитан моностеарат (Е491) — липофильный эмульгатор для систем с высоким содержанием жира. Усиливает действие Е471, улучшает текстуру спредов.

• Соли жирных кислот (Е470а) — стабилизаторы и эмульгаторы для пищевых концентратов и жировых смесей.

• Гуаровая (Е412) и ксантановая (Е415) камеди — природные загустители и стабилизаторы для майонезов, соусов и низкокалорийных спредов. Формируют устойчивую гелевую структуру.

• Желатин говяжий — натуральный структурообразователь для желе, зефира на жировой основе и аэрированных жировых кремов.

Технологические функции добавок в масложировых системах:

При разработке рецептур масложировой продукции критически важен правильный подбор эмульгаторов по гидрофильно-липофильному балансу (HLB). Для маргаринов и спредов применяются добавки с HLB 3–6, которые прочно удерживают водную фазу в жировой матрице. Для майонезов и соусов — эмульгаторы с HLB 8–18, обеспечивающие стабильность эмульсии М/В.
Комплексные стабилизационные системы, разработанные под конкретный тип продукции, обеспечивают синергетический эффект: сочетание моно- и диглицеридов с эфирами лимонной или диацетилвинной кислоты позволяет снизить общую дозировку добавок и добиться более выраженного технологического результата — улучшения объема, текстуры и устойчивости продукта при хранении.

Часто задаваемые вопросы:

Вопрос: Какие эмульгаторы лучше всего подходят для производства маргарина?

Ответ: Для маргарина оптимальна комбинация лецитина (Е322) и моно- и диглицеридов жирных кислот (Е471). Лецитин обеспечивает первичное эмульгирование, а Е471 стабилизирует кристаллическую структуру жира, предотвращает расслаивание и брызги при нагревании. Точная дозировка зависит от жирности продукта и соотношения водной и жировой фаз.

Вопрос: Чем отличается комплексная стабилизационная система от монокомпонентного эмульгатора?

Ответ: Комплексная система содержит несколько эмульгаторов и стабилизаторов в оптимальном соотношении, подобранном под конкретную технологию. Это гарантирует стабильный результат, снижает риск ошибки технолога при дозировании и часто оказывается экономически выгоднее, чем самостоятельный подбор нескольких монокомпонентов.

Вопрос: Как загустители влияют на текстуру майонеза и соусов?

Ответ: Ксантановая камедь (Е415) придает соусам псевдопластичные свойства — при механическом воздействии (встряхивании, выдавливании) вязкость падает, а в покое восстанавливается. Это обеспечивает удобство дозирования, устойчивость к расслоению и удержание частиц (например, кусочков овощей или специй) во взвешенном состоянии.

Вопрос: Какие добавки предотвращают жировое поседение шоколада?

Ответ: Жировое поседение связано с полиморфными превращениями кристаллов какао-масла. Для его предотвращения применяются эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (Е476), а также сорбитан тристеарат (Е492). Они стабилизируют β’-форму кристаллов и замедляют миграцию жидких жиров на поверхность продукта.

Почему выбирают Неос Ингредиентс:

Компания «Неос Ингредиентс» — прямой поставщик функциональных добавок для масложировой промышленности. Мы обеспечиваем:

• Наличие на складе ходовых позиций: Е471, Е476, Е491, камеди, желатин.

• Техническую поддержку: помощь в подборе добавок под конкретную рецептуру, расчет дозировок, предоставление образцов для лабораторных испытаний.

• Стабильное качество: все продукты сертифицированы по ТР ТС, имеют полные пакеты документации.

• Оперативную логистику: отгрузка по всей России, работа с оптовыми и крупнотоннажными заказами.

ПОЛУЧИТЬ ПРАЙС

Text

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.

Принять и закрыть