Представляет собой пищевой модифицированный крахмал горячего набухания из восковой кукурузы.
Технологические функции:
Стабилизатор, загуститель, носитель
Область применения:
в молочной промышленности;
в кондитерской промышленности;
при производстве джемов, фруктовых наполнителей;
при производстве кетчупов, соусов и майонезов («горячий» способ приготовления);
в консервной промышленности.
Преимущества:
высокая вязкость;
короткая текстура готового продукта;
высокая прозрачность;
увеличивает срок годности готового продукта;
устойчив к высоким температурам и низким рН;
устойчив к интенсивным механическим нагрузкам;
придает устойчивость к циклам заморозки и дефростации.
Рекомендации по применению:
Необходимое количество крахмала определяется экспериментально и зависит от состава продукта и требуемой текстуры. Для предотвращения образования комков крахмал рекомендуется перед добавлением в воду предварительно смешать с другими сухими ингредиентами, заложенными в рецептуре.
Органолептические свойства:
Внешний вид
тонкодисперсный однородный порошок
Цвет
белый или белый с желтоватым оттенком
Запах и вкус
нейтральные, с легким уксусным оттенком
Состав:
крахмал кукурузный
Физико-химические показатели:
Массовая доля влаги, %, не более
15,0
рН (33% раствор)
4,5-7,5
Белизна (457 нм), %, не менее
89,0
Массовая доля ацетильных групп, %
1,5-1,8
Предельное содержание диоксида серы (SO2), мг/кг, не более
30
Токсичные элементы:
Мышьяк, мг/кг, не более
0,5
Свинец, мг/кг, не более
0,5
Ртуть, мг/кг, не более
0,02
Кадмий, мг/кг, не более
0,1
Условия хранения:
в герметичной упаковке в прохладном и сухом месте при температуре ниже 40℃ и относительной влажности воздуха менее 70%
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1х10^4
Плесени, дрожжи, КОЕ/г, не более
250
БГКП, на 0,01 г
не доп.
Сальмонелла, на 25 г
не доп.
Пестициды:
Гексахлорциклогексан и его изомеры, мг/кг, не более
0,5
ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более
0,05
Радионуклиды:
Цезий-137, Бк/кг, не более
400
Стронций-90, Бк/кг, не более
100
Text
Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.
