fbpx

Модифицированный крахмал холодного набухания

menu_open
close

Тип продукта

upload_fileЗагрузить документы
help_outlineПолучить прайс
  • Производитель: Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из пластикового волокна
  • Производитель: Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из пластикового волокна
  • Производитель: Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок или пластиковый мешок из
    волокна
  • Производитель: STARPRO, Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок
  • Производитель: Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 20 кг бумажный мешок или мешок из
    пластикового волокна
  • Производитель: Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из
    пластикового волокна
chevron_left
chevron_right
phone
email
0

Особенности производства

Крахмал – органическое вещество, которое содержится в растительных продуктах. Это сложный углевод, который необходим для правильной работы организма человека. При переваривании он расщепляется в глюкозу – ее человеческое тело использует как источник энергии.

Нативный крахмал получают в результате обработки зерновых и овощей. Он служит пищевой добавкой для изготовления продуктов в пищевой промышленности. При смешивании с водой вещество набухает, образуя гелеобразную или вязкую массу – клейстер. Но растительные крахмалы проявляют это свойство в ограниченном диапазоне температур. Кроме того, они плохо переносят механическое воздействие, их нельзя замораживать и размораживать несколькими циклами, долго хранить. Поэтому в пищевой промышленности используются обработанные добавки. Одной из них является модифицированный крахмал холодного набухания.

Производят такой крахмал с помощью физико-химической или биохимической обработки. В результате функционально-технологические характеристики крахмала меняются. Он получает способность растворятся в воде разной температуры, долго хранится при правильной упаковке, устойчив к механическим воздействиям. Модифицированный крахмал холодного набухания хорошо справляется там, где требуется создать вязкое вещество в жидкостях с низкой температурой.

Существует 5 разрешенных видов химической обработки крахмалов:

  1. Этерификация уксусной и адипиновой кислотами
  2. Этерификация окисью пропилена
  3. Кислотная модификация хлористо-водородной и серной кислотами с образованием гидролизованных продуктов
  4. Отбеливание пероксидом водорода, надуксусной кислотой, перманганатом калия или гипохлоритом натрия
  5. Окисление гипохлоритом натрия

Виды

Модифицированные крахмалы имеют разные названия. На упаковках продуктов обозначаются буквой «Е» с четырьмя цифрами после нее. Исходным растением для их изготовления может быть:

  • Кукуруза
  • Картофель
  • Ячмень
  • Рис
  • Рожь
  • Пшеница
  • Тапиока и т.д.

В пищевом производстве эта добавка применяется с разными целями. Она увеличивает срок хранения продукта, улучшает его консистенцию, вид, а иногда влияет и на вкус. Модифицированные крахмалы используют в качестве:

  • Загустителя, чтобы придать продукту вязкую структуру: йогурты, соусы, детское питание, супы, начинки
  • Стабилизатора, который удерживает влагу: кондитерские изделия, выпечка
  • Желеобразователя: кисели, пудинги, десерты
  • Закрепителя массы: колбасы, мясные продукты

От того, какие изменения происходят в исходном веществе, зависит модификация крахмала. Всего их выделяют четыре:

  1. Набухание
  2. Деполимеризацию
  3. Стабилизацию
  4. Образование поперечно сшитых полимерных цепей

В некоторых случаях крахмалы объединяют в себе несколько типов модификации.

Классификация

Модифицированные крахмалы получают путем физической, химической и ферментативной обработки.

К первой группе относятся:

  • прежелатинизированный
  • выделенный
  • облученный
  • увлажненный и термически обработанный
  • с добавлением примесей
  • жженый декстрин

Эти вещества используют в:

  1. Пищевой промышленности: выпечка, кондитерское производство, полуфабрикаты, мясные продукты
  2. Непищевой промышленности: кормовые продукты
  3. Литейном производстве
  4. Косметической отрасли
  5. Текстильном, табачном, бумажном производстве

Химически обработанные крахмалы делятся на:

  • расщепленные
  • этерифицированные
  • эфирные

Их применяют в:

  1. Пищевой промышленности: детское питание, молочные и мясные продукты, консервы, полуфабрикаты, выпечка и т.д.
  2. Медицине
  3. Текстильном производстве

В результате ферментативной обработкой образуются крахмалы с пониженным апоферментом и декстрин, обработанный апоферментом.

Они используются в:

  1. Кормовой промышленности
  2. Производстве косметики
  3. Нефтегазодобывающей отрасли
  4. Строительстве
  5. Медицине

Заказать на сайте производителя НЕОС

«Неос Ингридиентс» – производитель и поставщик модифицированных крахмалов горячего и холодного набухания, эмульгаторов, стабилизаторов, подсластителей, консервантов и других пищевых добавок для крупных и средних производств продуктов питания. На собственном заводе мы изготавливаем продукцию, качество которой подтверждено сертификатами и многолетней работой с множеством российских и зарубежных брендов. Кроме того, мы оказываем услуги по разработке новых рецептур, составлении технологических карт, формированию ассортимента и обучению персонала.

Будем рады ответить на ваши вопросы. Их можно задать, позвонив нам по телефону или заполнив форму обратной связи.

ПОЛУЧИТЬ ПРАЙС

Text

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.

Принять и закрыть