Модифицированный крахмал холодного набухания

Особенности производства

Крахмал – органическое вещество, которое содержится в растительных продуктах. Это сложный углевод, который необходим для правильной работы организма человека. При переваривании он расщепляется в глюкозу – ее человеческое тело использует как источник энергии.

Нативный крахмал получают в результате обработки зерновых и овощей. Он служит пищевой добавкой для изготовления продуктов в пищевой промышленности. При смешивании с водой вещество набухает, образуя гелеобразную или вязкую массу – клейстер. Но растительные крахмалы проявляют это свойство в ограниченном диапазоне температур. Кроме того, они плохо переносят механическое воздействие, их нельзя замораживать и размораживать несколькими циклами, долго хранить. Поэтому в пищевой промышленности используются обработанные добавки. Одной из них является модифицированный крахмал холодного набухания.

Производят такой крахмал с помощью физико-химической или биохимической обработки. В результате функционально-технологические характеристики крахмала меняются. Он получает способность растворятся в воде разной температуры, долго хранится при правильной упаковке, устойчив к механическим воздействиям. Модифицированный крахмал холодного набухания хорошо справляется там, где требуется создать вязкое вещество в жидкостях с низкой температурой.

Существует 5 разрешенных видов химической обработки крахмалов:

1. Этерификация уксусной и адипиновой кислотами
2. Этерификация окисью пропилена
3. Кислотная модификация хлористо-водородной и серной кислотами с образованием гидролизованных продуктов
4. Отбеливание пероксидом водорода, надуксусной кислотой, перманганатом калия или гипохлоритом натрия
5. Окисление гипохлоритом натрия

Виды

Модифицированные крахмалы имеют разные названия. На упаковках продуктов обозначаются буквой «Е» с четырьмя цифрами после нее. Исходным растением для их изготовления может быть:

• Кукуруза
• Картофель
• Ячмень
• Рис
• Рожь
• Пшеница
• Тапиока и т.д.

В пищевом производстве эта добавка применяется с разными целями. Она увеличивает срок хранения продукта, улучшает его консистенцию, вид, а иногда влияет и на вкус. Модифицированные крахмалы используют в качестве:

• Загустителя, чтобы придать продукту вязкую структуру: йогурты, соусы, детское питание, супы, начинки
• Стабилизатора, который удерживает влагу: кондитерские изделия, выпечка
• Желеобразователя: кисели, пудинги, десерты
• Закрепителя массы: колбасы, мясные продукты

От того, какие изменения происходят в исходном веществе, зависит модификация крахмала. Всего их выделяют четыре:

1. Набухание
2. Деполимеризацию
3. Стабилизацию
4. Образование поперечно сшитых полимерных цепей

В некоторых случаях крахмалы объединяют в себе несколько типов модификации.

Классификация

Модифицированные крахмалы получают путем физической, химической и ферментативной обработки.

К первой группе относятся:

• прежелатинизированный
• выделенный
• облученный
• увлажненный и термически обработанный
• с добавлением примесей
• жженый декстрин

Эти вещества используют в:

1. Пищевой промышленности: выпечка, кондитерское производство, полуфабрикаты, мясные продукты
2. Непищевой промышленности: кормовые продукты
3. Литейном производстве
4. Косметической отрасли
5. Текстильном, табачном, бумажном производстве

Химически обработанные крахмалы делятся на:

• расщепленные
• этерифицированные
• эфирные

Их применяют в:

1. Пищевой промышленности: детское питание, молочные и мясные продукты, консервы, полуфабрикаты, выпечка и т.д.
2. Медицине
3. Текстильном производстве

В результате ферментативной обработкой образуются крахмалы с пониженным апоферментом и декстрин, обработанный апоферментом.

Они используются в:

1. Кормовой промышленности
2. Производстве косметики
3. Нефтегазодобывающей отрасли
4. Строительстве
5. Медицине

Заказать на сайте производителя НЕОС

«Неос Ингридиентс» – производитель и поставщик модифицированных крахмалов горячего и холодного набухания, эмульгаторов, стабилизаторов, подсластителей, консервантов и других пищевых добавок для крупных и средних производств продуктов питания. На собственном заводе мы изготавливаем продукцию, качество которой подтверждено сертификатами и многолетней работой с множеством российских и зарубежных брендов. Кроме того, мы оказываем услуги по разработке новых рецептур, составлении технологических карт, формированию ассортимента и обучению персонала.

Будем рады ответить на ваши вопросы. Их можно задать, позвонив нам по телефону или заполнив форму обратной связи.