Модифицированный крахмал горячего набухания

menu_open
close

Тип продукта

upload_fileЗагрузить документы
help_outlineПолучить прайс
  • Производитель: Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из
    пластикового волокна
  • Производитель: ВaolingBao, Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок
  • Производитель: Китай
  • Срок годности: 2 года
  • Упаковка: 25 кг бумажный мешок или пластиковый мешок из волокна
chevron_left
chevron_right
phone
email

Особенности производства

Крахмал – вещество, образующееся во многих растительных продуктах: овощах, фруктах, зерновых, бобовых и т.д. Это сложный углевод, который хорошо усваивается и легко переваривается человеком. В пищевом производстве эта добавка используется производителями очень активно. Особенно это касается изготовления кондитерской и молочной продукции, выпечки, колбас, консервов и соусов.

Главным свойством крахмалов, полезным в пищевой промышленности, является его способность к клейстеризации. Смешиваясь с водой, зерна крахмала набухают, создавая вязкую субстанцию – клейстер. Но растительные крахмалы, которые не подвергались химическому воздействию, способны образовывать клейстер в небольшом диапазоне температур. Поэтому в пищевой промышленности используются обработанные добавки, в частности, модифицированные крахмалы горячего набухания.

В результате химического воздействия на растительное вещество меняется его пространственная структура. Крахмал обретает повышенную устойчивость к высоким или низким температурам, механическим воздействиям, не снижая своей способности к клейстеризации. Он способен набухать при смешивании с водой температурой от 70 градусов. Выделяется 5 разрешенных видов химической обработки крахмалов:

  1. Этерификация уксусной и адипиновой кислотами
  2. Этерификация окисью пропилена
  3. Кислотная модификация хлористо-водородной и серной кислотами с образованием гидролизованных продуктов
  4. Отбеливание пероксидом водорода, надуксусной кислотой, перманганатом калия или гипохлоритом натрия
  5. Окисление гипохлоритом натрия

Виды

Модифицированные крахмалы относятся к пищевым добавкам, которые обозначаются буквой «Е» и цифрами от 1400 до 1451. Их производят из растительных, или нативных крахмалов разных видов:

  • кукурузного
  • картофельного
  • ячменного
  • рисового
  • ржаного
  • пшеничного и т.д.

От того, какие изменения происходят в исходном веществе, зависит модификация крахмала. Всего их выделяют четыре:

  1. Набухание
  2. Деполимеризация
  3. Стабилизация
  4. Образование поперечно сшитых полимерных цепей

В некоторых случаях крахмалы объединяют в себе несколько типов модификации. В процессе изготовления продуктов модифицированный крахмал может выполнять разные функции:

  • придавать желеобразную текстуру при производстве киселей, пудингов, желе
  • выступать в качестве загустителя, делая консистенцию вязкой, при производстве соусов, йогуртов, супов, детского питания
  • становиться стабилизатором, впитывать и удерживать влагу при изготовлении выпечки и кондитерской продукции
  • закреплять массу и предотвращать высыхание колбас и мясных продуктов

Классификация

Помимо химической обработки, модифицированные крахмалы получают путем физической и ферментативной обработки.

К крахмалам, полученным путем физической обработки, относятся:

  • прежелатинизированный
  • выделенный
  • облученный
  • увлажненный и термически обработанный
  • с добавлением примесей
  • жженый декстрин

Эти вещества используют в:

  1. Пищевой промышленности: выпечка, кондитерское производство, полуфабрикаты, мясные продукты
  2. Непищевой промышленности: кормовые продукты
  3. Литейном производстве
  4. Косметической отрасли
  5. Текстильном, табачном, бумажном производствах

Химически обработанные крахмалы делятся на:

  • расщепленные
  • этерифицированные
  • эфирные

Их применяют в:

  1. Пищевой промышленности: детское питание, молочные и мясные продукты, консервы, полуфабрикаты, выпечка и т.д.
  2. Медицине
  3. Текстильном производстве

Наконец, к третьей группе полученных ферментативной обработкой относятся крахмалы с пониженным апоферментом и декстрин, обработанный апоферментом.

Они используются в:

  1. Кормовой промышленности
  2. Производстве косметики
  3. Нефтегазодобывающей отрасли
  4. Строительстве
  5. Медицине

Заказать на сайте производителя НЕОС

«Неос Ингридиентс» – производитель и поставщик модифицированных крахмалов горячего и холодного набухания, эмульгаторов, стабилизаторов, подсластителей, консервантов и других пищевых добавок для крупных и средних производств продуктов питания. На собственном заводе мы изготавливаем продукцию, качество которой подтверждено сертификатами и многолетней работой с множеством российских и зарубежных брендов. Кроме того, мы оказываем услуги по разработке новых рецептур, составлении технологических карт, формированию ассортимента и обучению персонала.

Будем рады ответить на ваши вопросы. Их можно задать, позвонив нам по телефону или заполнив форму обратной связи.

ПОЛУЧИТЬ ПРАЙС

Text

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.

Принять и закрыть