Комплексные добавки- продлители свежести

menu_open
close
upload_fileЗагрузить документы
help_outlineПолучить прайс
  • Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
  • Срок годности: 18 месяцев
  • Упаковка: 20 кг/канистра
Область применения: маффины, кексы, пряники.
  • Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
  • Срок годности: 18 месяцев
  • Упаковка: 20 кг/канистра
Область применения: бисквитный полуфабрикат, полуфабрикат для рулета, кексы, маффины, пряники.
  • Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
  • Срок годности: 18 месяцев
  • Упаковка: 20 кг/канистра
Область применения: бисквитный полуфабрикат, полуфабрикат для рулета, кексы, маффины, пряники.
  • Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
  • Срок годности: 12 месяцев
  • Упаковка: 20 кг / канистра
Область применения: хлеб и хлебобулочные изделия.
  • Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
  • Срок годности: 18 месяцев
  • Упаковка: 20 кг/канистра
  • Важно: C низким содержанием пропиленгликоля
Область применения: бисквитный полуфабрикат, полуфабрикат для рулета, кексы, маффины, пряники.
  • Производитель: AB Bakels Aromatic, Швеция
  • Срок годности: 24 месяца
  • Упаковка: 28 кг/канистра пластиковая
Область применения: бисквиты, рулеты, кексы, пироги, пряники.
  • Производитель: AB Bakels Aromatic, Швеция
  • Срок годности: 24 месяца
  • Упаковка: 28 кг/канистра
Область применения: хлеб, бараночные изделия.
  • Производитель: AB Bakels Aromatic, Швеция
  • Срок годности: 24 месяца
  • Упаковка: 27 кг/канистра пластиковая
Область применения: бисквиты, рулеты, кексы, пряники, сдоба.
chevron_left
chevron_right
phone
email

Пищевая промышленность хоть и является перспективным сектором российской экономики, тем не менее регулярно сталкивается со сложностями, касающимися сбыта своих продуктов. Производителям постоянно приходится искать новые подходы к ведению бизнеса во всем: от повышения качества продукции, соответствия ее новым появляющимся требованиям до кадровой политики.

Трудности производителей при расширении рынков сбыта

К проблемным зонам ответственности предприятия можно отнести:

⦁ Работа с ритейлерами. Хоть в работе с сетями есть преимущества, к экономически заметным минусам относятся большие объемы возвратов продукции с вышедшим сроком годности;
⦁ Экспортная экспансия. Каждое предприятие на определенном этапе работы начинает стремиться к тому, чтобы расширить рынки сбыта, в том числе за пределы своего государства. Требования к товару при этом могут повышаться;
⦁ Претензии от покупателей к качеству. С каждым годом потребитель выражает все большую озабоченность составом продуктов питания, которые приобретает. Поэтому чаще он стремится покупать продукцию тех производителей, на чьих упаковках видит маркировку «Без ГМО» или «Не содержит глютен».

Отслеживать все эти тенденции крайне важно. Ведь в противном случае очень легко не только не найти новые рынки сбыта, но и утратить позиции на имеющихся. А значит, что без модернизации как производственных мощностей, так и подхода к изготовлению продукции не обойтись. Важным ее этапом станет использование качественных продлителей свежести. Их вводят в рецептуру кондитерских и хлебобулочных изделий для снижения миграции свободной влаги в процессе хранения. Это помогает сохранить консистенцию изделия и продлить его свежесть.

Показатели пригодности к употреблению мучных кондитерских изделий

Существует четыре основных критерия, на которые обращают внимание, решая, пригоден ли мучной продукт для употребления в пищу:

⦁ Запах, вкус;
⦁ Консистенция изделия, его влажность;
⦁ Наличие патогенной микрофлоры;
⦁ Окислительная стабильность.

Если хотя бы один пункт не будет отвечать стандартам — хлеб и выпечку сочтут некачественными. Следовательно, до покупателя изделия не дойдут.

Чтобы надолго сохранить кондитерские и хлебобулочные продукты свежими и мягкими, нужно стабилизировать влажность, вкус, запах, консистенцию, замедлить развитие патогенной микрофлоры, появление плесени, прогоркание.

Значение влажности продуктов

Влажность — важнейший химических показатель при определении сроков годности готового изделия. Если влажность понижена, то скорость размножения микроорганизмов становится ниже. Когда достигается критическое значение для их развития, размножение останавливается полностью. При этом консистенция продукта меняется: хлеб и выпечка становятся сухими, плотными, быстро черствеют. Однако для развития микроорганизмов важен не уровень влажности как таковой, а то, сколько в продукте содержится воды, которую называют «активная влага» — аw. Она измеряется от нуля до единицы.

По значению активности воды кондитерские и хлебобулочные продукты делятся на три основные категории:

⦁ Изделия с низкой влажностью (менее 10–13%). В них активность воды — до 0,65. Эта категория включает:
⦁ Крекеры;
⦁ Затяжное печенье;
⦁ Галеты;
⦁ Вафельные торты;
⦁ Вафли.

⦁ Изделия с промежуточной влажностью (13–35%), аw — от 0,65 до 0,9:
⦁ Торты;
⦁ Пряники;
⦁ Коржики;
⦁ Кексы;
⦁ Булочки;
⦁ Пирожные.

⦁ Изделия с высокой влажностью (более 35%), аw — более 0,9:
⦁ Бисквитные полуфабрикаты;
⦁ Бисквитные торты.

Понимая, какой показатель активности воды может иметь та или иная группа мучных изделий, можно спрогнозировать процессы, протекающие при хранении:

⦁ Так, в изделиях с небольшой влажностью появление плесени маловероятно, но при этом возможно окисление жиров или прогоркание, а также высыхание до черствого состояния;
⦁ В изделиях со средней влажностью возможны процессы как прогоркания, так и микробиологической порчи;
⦁ Если же влажность высокая, то наиболее вероятны процессы микробиологической порчи.

Справка. Чтобы снизить показатель активности воды, предотвратить микробиологическую порчу, а также увеличить сроки годности, в кондитерские изделия вводят улучшители. Использование консервантов в пищевой промышленности регламентируется ГОСТом Р 54956-2012.

Как выбрать продлитель свежести?

Есть много вариантов состава и способа производства мучных кондитерских изделий. Одна и та же группа изделий, которую производят по одинаковой технологии, но на разных предприятиях, будет отличаться. Поэтому к выбору продлителя свежести, к его дозировке необходимо подходить индивидуально.

Важно помнить о:

⦁ Кислотности среды: чем продукт более кислый, тем меньше необходим консервант;
⦁ В изделиях с повышенным рецептурным содержанием воды, когда это предусмотрено технологическим процессом, нужно вводить консервант в максимальной дозировке;
⦁ Более 65% сахара способствуют антимикробному действию, поэтому в рецептуру таких продуктов питания достаточно ввести минимальную дозировку консерванта.

Уровень бактериальной загрязненности цеха, линии, выбор упаковки, условия хранения, физические и химические свойства продукта, технологии его производства — все это тоже прямо влияет на необходимость использования консервантов. Поэтому следует предварительно протестировать производство, чтобы определить необходимую дозировку улучшителя для продления свежести и проверить, насколько он совместим с основным составом этого продукта.

Нюансы использования продлителей свежести

Стадия внесения продлителя свежести в изделие определяется технологией его производства. При этом продлители свежести можно применять как отдельные монокомпоненты в качестве консервантов, так и использовать комплексные добавки, которые уже подобраны и протестированы на предприятиях, где занимаются разработкой пищевых ингредиентов.

Важно! Западные рынки сбыта сегодня открыты тем производителям, которые не используют консерванты с пропиленгликолем. Это расширяет возможности также с маркетинговой точки зрения: такие продукты можно упаковывать с этикеткой «Не содержит пропиленгликоля»: отмечать их пользу для человека в тренде здорового образа жизни. Наконец, за счет исключения пропиленгликоля из рецептуры себестоимость продукции становится ниже.

Почему мы?

Комплексные улучшители для продления сроков годности производства «НЕОС ИНГРЕДИЕНТС» имеют специально разработанный состав для различных видов изделий.

В «НЕОС ИНГРЕДИЕНТС» вы можете купить по оптовой цене продлители свежести и другие необходимые ингредиенты для вашего пищевого производства.

ПОЛУЧИТЬ ПРАЙС

Text

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.

Принять и закрыть