Модифицированный гороховый крахмал — пищевая добавка, которую получают из сушеных зерен гороха. Природный (нативный) гороховый крахмал отличается высоким содержанием амилозы — полисахарида, образованного цепочками остатков α-глюкозы, соединённых α-(1→4) гликозидными связями. Процент содержания амилозы составляет до 75%. Благодаря такой особенности, этот вид крахмала изначально проявляет сильные желирующие свойства.
Различные модификации позволяют усилить природные качества горохового крахмала и адаптировать их под конкретное производство. В пищевой промышленности популярны крахмалы холодного и горячего набухания. Их получают путем гидротермической или механической обработки. Набухающие крахмалы усваиваются быстрее, чем нативные, из которых они изготовлены.
Модифицированный гороховый крахмал широко применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя (желирующего агента). Его свойства активно используются в производстве:
Популярность этой добавки в пищевой промышленности обусловлена целым рядом важных преимуществ.
За счет применения горохового крахмала кондитерские изделия получают стабильную консистенцию, становятся менее рыхлыми и лучше нарезаются. Хлебобулочная продукция получает нужную структуру мякиша.
В нашем интернет-магазине вы можете заказать модифицированные гороховые крахмалы с нужными вам свойствами. Мы организуем доставку в любой город России и СНГ. Заполните короткую заявку на странице выбранного товара — и мы вышлем вам прайс с актуальными ценами. Каждая позиция в каталоге проходит контроль качества в лаборатории завода РУССКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Если вы сомневаетесь, какие пищевые добавки будут оптимальны для вашего производства, — вы всегда можете заказать консультацию у технологов НЕОС ИНГРЕДИЕНТС.
У нас представлен широкий ассортимент модифицированных крахмалов для пищевой промышленности. Можно купить модифицированный крахмал оптом, который имеет преимущества по качеству и составу. Если вы хотите приобрести модифицированный картофельный крахмал или купить модифицированный кукурузный крахмал, то мы поможем вам в выборе подходящего вида.