Тапиоковые модифицированные крахмалы горячего набухания
Тип продукта
-
Эмульгаторы, стабилизаторы
-
Консерванты
-
Регуляторы кислотности, разрыхлители
-
Антиокислители
-
Закваски
-
Разделительные агенты
-
Кондитерские гели
-
Термостабильные начинки (Снято с производства)
-
Ванилин,подсластители, заменители сахара
-
Оборудование
-
Хлебопекарные смеси
-
Улучшители
-
В разработке
-
Красители
-
Стабилизационные системы
-
Стабилизационные системы для мороженого
upload_fileЗагрузить документы
help_outlineПолучить прайс
-
Производитель: Китай
-
Срок годности: 2 года
-
Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из пластикового волокна
-
Производитель: Китай
-
Срок годности: 2 года
-
Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из пластикового волокна
-
Производитель: Китай
-
Срок годности: 2 года
-
Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из пластикового волокна
-
Производитель: Китай
-
Срок годности: 2 года
-
Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из пластикового волокна
-
Производитель: STARPRO, Китай
-
Срок годности: 2 года
-
Упаковка: 25 кг бумажный мешок
-
Производитель: Китай
-
Срок годности: 2 года
-
Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из пластикового волокна
-
Производитель: Китай
-
Срок годности: 2 года
-
Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из пластикового волокна
-
Производитель: STARPRO. Китай
-
Срок годности: 2 года
-
Упаковка: 25 кг бумажный мешок
Тапиоковые модифицированные крахмалы горячего набухания: функциональные текстуризаторы для термически обрабатываемых продуктов
Тапиоковые модифицированные крахмалы горячего набухания — это специализированные пищевые ингредиенты, полученные из корня маниоки (кассавы) и подвергнутые модификации для активации функциональных свойств при нагреве. В отличие от крахмалов холодного набухания, данная группа требует температурной активации (85–95 °С) для полной желатинизации, что обеспечивает формирование стабильных, прозрачных гелей с контролируемой вязкостью и превосходной текстурой.
Физико-химические характеристики
| Параметр | Значение |
| Внешний вид | Мелкодисперсный порошок |
| Цвет | Белый или светло-кремовый |
| Запах | Нейтральный, без посторонних запахов |
| Вкус | Нейтральный |
| Температура желатинизации | 85–95 °С |
| Растворимость | Активируется в горячей воде, образует прозрачный гель |
| Влажность, % | ≤ 13,0 |
| pH водной суспензии | 5,0–7,0 |
| Зольность, % | ≤ 0,6 |
Функциональные преимущества крахмалов горячего набухания
- Прозрачный блестящий гель — формирует ясную, глянцевую текстуру без помутнения, идеальную для глазурей и начинок;
- Контролируемая активация — желатинизация начинается при 85–95 °С, что позволяет точно управлять процессом загущения;
- Термостабильность — сохраняет структуру при длительной термообработке, стерилизации и пастеризации;
- Кислотоустойчивость — стабильность в кислых средах (pH 3,5–7,0) для фруктовых препаратов и соусов;
- Эластичная текстура — создает нежную, гладкую консистенцию без зернистости и комков;
- Нейтральный вкус и запах — не влияет на органолептику, сохраняет чистоту рецептуры;
- Чистая этикетка — растительное происхождение, без ГМО, подходит для веганских продуктов.
Типы модификаций и их особенности
| Тип модификации | Ключевые свойства | Оптимальное применение |
| Ацетилированный | Повышенная прозрачность, устойчивость к кислотам, эластичность | Фруктовые начинки, йогурты, кисломолочные десерты |
| Фосфатный (Е1414, Е1442) | Высокая вязкость, морозостойкость, стабильность при заморозке-дефростации | Замороженные десерты, пудинги, полуфабрикаты |
| Сшитый (cross-linked) | Термостабильность, устойчивость к механическому воздействию, контролируемое набухание | Консервы, соусы для стерилизации, продукты с длительной термообработкой |
| Окисленный | Низкая вязкость, высокая прозрачность, пленкообразование | Глазури, покрытия, желейные конфеты |
Области применения
| Отрасль | Примеры использования | Решаемые задачи |
| Кондитерское производство | Желейные конфеты, мармелад, начинки для тортов, глазури, кремы | Формирование прозрачного геля, контроль вязкости, блеск поверхности |
| Молочная промышленность | Йогурты, творожные десерты, пудинги, мороженое | Стабилизация консистенции, предотвращение синерезиса, эластичная текстура |
| Производство соусов | Фруктовые соусы, карамельные топпинги, заправки для десертов | Загущение при нагреве, глянцевый финиш, стабильность при хранении |
| Хлебопекарное производство | Глазирование поверхности, начинки для сдобы, пропитки | Улучшение внешнего вида, влагоудержание, продление свежести |
| Консервная промышленность | Фруктовые консервы, джемы, пюре, десерты в банках | Термостабильность при стерилизации, сохранение текстуры и цвета |
| Напитки и смузи | Мутные соки, нектары, функциональные напитки | Стабилизация взвеси, предотвращение осадка при пастеризации |
Преимущества тапиоковых крахмалов горячего набухания от НЕОС Ингредиентс
- Натуральное происхождение — растительный ингредиент из корня маниоки, без ГМО, соответствует требованиям «чистой этикетки»;
- Высокое качество — соответствие спецификациям Food Grade, контроль каждой партии лабораторными методами;
- Широкий ассортимент модификаций — подбор крахмала под конкретную технологию: ацетилированный, фосфатный, сшитый;
- Техническая поддержка — консультации технологов по дозировкам, температурным режимам и оптимизации рецептур;
- Стабильность поставок — наличие на складе в РФ, прямые контракты с сертифицированными производителями;
- Гибкая логистика — фасовка от 1 кг (образцы) до промышленных партий (25 кг мешки), доставка по РФ и СНГ;
- Полный пакет документов — декларации, сертификаты, спецификации, паспорта качества, инструкции по применению.
Рекомендации по применению
| Вид продукции | Типовая дозировка | Особенности технологии |
| Фруктовые начинки | 2,0–4,0% | Диспергировать в холодной воде, нагрев до 90–95 °С, выдержка 3–5 мин |
| Йогурты, десерты | 0,5–1,5% | Вносить при пастеризации, активация при 85–90 °С, гомогенизация |
| Желейные конфеты | 3,0–8,0% | Нагрев до 95 °С для полной желатинизации, розлив при 70–75 °С |
| Соусы, топпинги | 1,5–3,5% | Предварительная дисперсия, нагрев с перемешиванием до загустения |
| Замороженные десерты | 1,5–3,0% | Использовать фосфатную модификацию для морозостойкости |
| Глазури, покрытия | 2,0–5,0% | Нагрев до 90 °С, нанесение при 60–70 °С для равномерного распределения |
Условия хранения
Хранить в сухом, чистом, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше +25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Избегать попадания прямых солнечных лучей и контакта с посторонними запахами. После вскрытия упаковки использовать в течение 6 месяцев при условии герметичного закрывания. Срок годности — 24 месяца в оригинальной упаковке.
Аллергены и соответствие стандартам
| Аллерген | Присутствие |
| Злаки, содержащие глютен | нет |
| Рыба и рыбные продукты | нет |
| Яйца и яичные продукты | нет |
| Арахис и продукты из него | нет |
| Молоко и молочные продукты | нет |
| Соя и продукты из неё | нет |
| Орехи | нет |
| Сельдерей, горчица, люпин | нет |
| Семена кунжута | нет |
| Моллюски и продукты из них | нет |
| Диоксид серы и сульфиты (>10 мг/кг) | нет (следы ≤ 50 мг/кг) |
| ГМО | отсутствует |
| Веган-статус | подходит |
Нормативная база
Тапиоковые модифицированные крахмалы горячего набухания разрешены к применению в пищевой промышленности:
- ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
- ГОСТ 32738-2014 «Крахмалы модифицированные. Общие технические условия»;
- Кодекс Алиментариус (стандарты на крахмалы);
- Регламент ЕС № 1333/2008 (пищевые добавки).
Почему выбирают тапиоковые крахмалы горячего набухания от НЕОС Ингредиентс?
- Гарантированное качество: каждая партия сопровождается паспортом качества и сертификатами соответствия;
- Индивидуальный подбор: помощь технологов в выборе оптимальной модификации под вашу рецептуру и оборудование;
- Оперативная доставка: отгрузка в течение 1–3 рабочих дней по РФ и СНГ;
- Конкурентные цены: прямые поставки от производителей без посредников;
- Технологическая поддержка: тестовые образцы, помощь в разработке и оптимизации рецептур, выездные консультации.
Тапиоковые модифицированные крахмалы горячего набухания — это надёжное решение для создания идеальной текстуры, стабилизации и продления срока годности термически обрабатываемой продукции. Натуральное происхождение, безопасность и многофункциональность делают их незаменимыми ингредиентами в современном кондитерском, молочном и консервном производстве.
📞 Свяжитесь с нами для получения коммерческого предложения, образцов и технической документации: +7 (495) 229 28 79.