Область применения: бисквитный полуфабрикат, полуфабрикат для рулета, кексы, маффины, пряники. |
«Ультра Лонг» (ТУ 10.89.19-005-17683026-2017) — комплексный улучшитель качества мучных кондитерских изделий, содержит в своём составе компоненты, которые снижают активность воды (Аw) и эффективны в отношении плесневых грибов и бактерий, не допуская порчу и плесневение готовых изделий при длительном хранении. Cпособствует удержанию влаги в готовом продукте, замедляя процесс высыхания и черствения, сохраняет мягкость и свежесть структуры, продлевает срок годности готовых изделий.
«Ультра Лонг» вносится в тесто во время замеса или взбивания одновременно с жидкими рецептурными компонентами.
Рекомендуемая дозировка*:
1,0 – 2,0% к массе рецептурных компонентов
*Дозировка зависит от вида и рецептуры изделия, способа производства
Внешний вид, консистенция | однородная, жидкая |
Цвет | от прозрачного до светло-желтого |
Вкус | лимонный, без постороннего |