NEOS Ingredients. НЕОС Ингредиентс
Ru
ru en zh ar fr

Моно-и диглицериды жирных кислот (Е471) Neos DMG

menu_open
close

Тип продукта

  • Срок годности: 24 месяца
  • Упаковка: 25 кг/ многослойный мешок с полиэтиленовым вкладышем
    25 кг/ картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем
help_outlineПолучить прайс phoneПозвонить

Сферы применения и технологические эффекты:

Хлебобулочные и сдобные изделия:

Добавка взаимодействует с клейковиной (глютеном) и крахмалом пшеничной муки. Она укрепляет клейковинный каркас, что позволяет тесту лучше удерживать углекислый газ при расстойке и выпечке. Результат — увеличение удельного объема хлеба, формирование мелкопористой, эластичной структуры мякиша и замедление процесса черствения (ретроградации крахмала).

Мороженое и молочные десерты:

В производстве мороженого Е471 обеспечивает равномерное распределение жировой фазы, предотвращая образование крупных кристаллов льда. Продукт становится более кремообразным, воздушным, медленно тает и лучше сохраняет форму при хранении и транспортировке.

Маргарины, спреды и соусы:

Предотвращает расслаивание водно-жировой эмульсии при хранении и перепадах температур, обеспечивая продукту гладкую, пластичную консистенцию и препятствуя «отмоканию».

Безглютеновые макароны и выпечка:

В отсутствии глютена тесту не хватает эластичности. Neos DMG95 компенсирует этот недостаток, предотвращая разваривание макаронных изделий, их слипание и сохраняя товарную форму продукта после варки.

Безопасность и нормативная база:

Пищевая добавка Е471 полностью разрешена к применению в Российской Федерации и странах ЕАЭС согласно ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Добавка усваивается организмом человека так же, как и обычные природные жиры, расщепляясь в желудочно-кишечном тракте на глицерин и жирные кислоты. Ограничений по максимально допустимым уровням внесения (ДСП) для Е471 не установлено.

Технологические советы по внесению Neos DMG95:

Для хлебобулочного теста: Рекомендуется предварительно смешать гранулы с рецептурным жиром (маслом, маргарином) или небольшой частью муки для более равномерного распределения в тестомесильной машине.

Для кремов, начинок и жидких систем: Добавка требует нагрева для полного расплавления и активации эмульгирующих свойств (оптимально вносить в жировую фазу при температуре 60–70 °C).

Для глазурей: Использование Е471 снижает вязкость шоколадной или кондитерской глазури, что позволяет экономить какао-масло и улучшать ее растекаемость.

ПОЛУЧИТЬ ПРАЙС

Text

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.

Принять и закрыть