Область применения:
хлебопекарная промышленность, мучных кондитерских изделий, кремовых изделий и начинок, жиров, в мороженом, десертах.
представляет собой моно- и диглицериды жирных кислот. При добавлении 0,5% к хлебопекарному тесту обеспечивают: более стабильное тесто (устойчивое к механическому воздействию и температуре); лучшее газоудерживание (усиление клейковины); мелкие поры, равномерное порообразование, упругость теста; больший удельный объём хлеба; продление свежести; экономию жиров в сдобных изделиях. В кондитерских изделиях замедляют отделение жиров, уменьшают липкость, облегчают взбиваемость.
.
Внешний вид | порошок |
Цвет | кремовый |
Запах | слабый типичный или без запаха |
Вкус | нейтральный |
Массовая доля общего глицерина, %, м | 90,0 |
Кислотное число, мг КОН/г, не более | 3,0 |
Массовая доля свободного глицерина, %, не более | 1,0 |
Йодное число, г I2/100г, не более | 2,0 |
Массовая доля влаги, %, не более | 5,0 |
Температура плавления, °С | 63-70 |
в сухом прохладном месте, в закрытой упаковке, вдали от солнечных лучей, при температуре до +40°С и относительной влажности воздуха не более 80%. После использования следует контролировать герметичность закрытия упаковки.
Мышьяк, мг/кг, не более | 3,0 |
Свинец, мг/кг, не более | 5,0 |
Ртуть, мг/кг, не более | 1,0 |
Кадмий, мг/кг, не более | 1,0 |
Общее число аэробн. микр. КОЕ/г, не более |
1000 |
БГКП, на 10 г | не доп. |
Сальмонеллы в 50г | не доп. |