Е1414 SH-52 Модифицированный тапиоковый крахмал горячего набухания, дикрахмалфосфат ацетилированный
Тип продукта
-
Производитель: STARPRO, Китай
-
Срок годности: 2 года
-
Упаковка: 25 кг бумажный мешок
Описание:
представляет собой пищевой модифицированный тапиоковый крахмал горячего набухания, получаемый путем
обработки фосфорилирующим и ацетилирующим агентами.
Технологические функции:
загуститель, гелеобразователь, глазирователь, носитель-наполнитель, влагоудерживающий агент.
Область применения:
- в мясной промышленности;
- в кондитерской промышленности;
- в производстве кондитерских начинок;
- при производстве кетчупов, соусов и майонезов («горячий» способ приготовления);
- в консервной промышленности.
Преимущества:
- высокая вязкость;
- короткая текстура готового продукта;
- прозрачность;
- устойчив к высоким температурам, низким рН.
Рекомендации по применению:
Необходимое количество крахмала определяется экспериментально и зависит от состава продукта и требуемой текстуры. Для предотвращения образования комков крахмал рекомендуется перед добавлением в воду предварительно смешать с другими сухими ингредиентами, заложенными в рецептуре. Или предварительно развести в пятикратном количестве холодной воды и внести при перемешивании в горячий раствор. Также возможно отдельно заварить крахмал в минимальном количестве воды и затем внести в рабочий раствор.
Органолептические свойства:
| Внешний вид | порошок без видимых посторонних включений |
| Цвет | Белый или белый с желтоватым оттенком |
| Запах и вкус | нейтральные, с легким уксусным оттенком |
Состав:
крахмал тапиоковый
Упаковка:
25 кг бумажный мешок
Физико-химические показатели:
| Массовая доля влаги, %, не более | 15,0 |
| рН (33% раствор) | 4,5-7,5 |
| Белизна (457 нм), %, не менее | 89,0 |
| Массовая доля ацетильных групп, % СВ, не более | 0,5 |
| Предельное содержание диоксида серы (SO2), мг/кг, не более | 30 |
| Остаточное содержание фосфатов (на Р), %, не более | 0,4 |
Условия хранения:
в герметичной упаковке в прохладном и сухом
месте при температуре ниже 40°C и относительной
влажности воздуха менее 70%.
Микробиологические показатели:
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х104 |
| Плесени, дрожжи, КОЕ/г, не более | 250 |
| БГКП, на 0,01 г | не доп. |
| Патогенные, в т.ч. сальмонелла, на 25 г | не доп. |
Пестициды:
| Гексахлорциклогексан и его изомеры, мг/кг, не более |
0,5 |
| ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более | 0,05 |
Радионуклиды:
| Цезий-137, Бк/кг, не более | 400 |
| Стронций-90, Бк/кг, не более | 100 |