Представляет собой пищевой модифицированный кукурузный крахмал горячего набухания.
Технологические функции: стабилизатор, загуститель, носитель.
Необходимое количество крахмала определяется экспериментально и зависит от состава продукта и требуемой текстуры.
Для предотвращения образования комков крахмал рекомендуется перед добавлением в воду предварительно смешать с другими сухими ингредиентами, заложенными в рецептуре.
Внешний вид — порошок без видимых посторонних включений
Цвет — белый или белый с желтоватым оттенком
Запах и вкус — нейтральные, с легким уксусным оттенком
Крахмал кукурузный
25 кг бумажный мешок
2 года
В герметичной упаковке в прохладном и сухом месте при температуре ниже 40℃ и относительной влажности воздуха менее 70%.
Массовая доля влаги, %, не более 15,0
рН (33% раствор) 5,0-8,0
Белизна (457 нм), %, не менее 88,0
Массовая доля гидроксипропильных групп, %, не более 7,0
Предельное содержание диоксида серы (SO2),мг/кг, не более 30
Остаточное содержание фосфатов (на Р), %, не более 0,04
Хлорпропанол, мг/кг, не более 1,0
Показатель вязкости по Брабендеру, BU 900-1200
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х104
Плесени, дрожжи, КОЕ/г, не более 250
БГКП, на 0,01 г не доп.
Сальмонелла, на 25 г не доп.
Гексахлорциклогексан и его изомеры, мг/кг, не более 0,5
Показатель вязкости по Брабендеру, BU
ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более 0,05
Цезий-137, Бк/кг, не более 400
Стронций-90, Бк/кг, не более 100
Мышьяк, мг/кг, не более 0,5
Свинец, мг/кг, не более 0,5
Ртуть, мг/кг, не более 0,02
Кадмий, мг/кг, не более 0,1