Представляет собой пищевой модифицированный кукурузный крахмал горячего набухания, получаемый путем
обработки фосфорилирующим и ацетилирующим агентами.
Загуститель, гелеобразователь, глазирователь, носитель-наполнитель, влагоудерживающий
агент.
Необходимое количество крахмала определяется экспериментально и зависит от состава продукта и требуемой текстуры. Для предотвращения образования комков крахмал рекомендуется перед добавлением в воду предварительно смешать с другими сухими ингредиентами, заложенными в рецептуре. Или предварительно развести в пятикратном количестве холодной воды и внести при перемешивании в горячий раствор. Также возможно отдельно заварить крахмал в минимальном количестве воды и затем внести в рабочий раствор.
Внешний вид | порошок без видимых посторонних включений |
Цвет | белый или белый с желтоватым оттенком |
Запах и вкус | нейтральные, с легким уксусным оттенком |
крахмал кукурузный
Массовая доля влаги, %, не более | 15,0 |
Массовая доля ацетильных групп, % СВ, не более |
1,5-2,0 |
рН (33% раствор) | 4,5-7,5 |
Остаточное содержание фосфатов (на P), %, не более |
0,04 |
Предельное содержание диоксида серы (SO2), мг/кг, не более |
30,0 |
Белизна (457 нм), %, не менее | 90 |
в герметичной упаковке в прохладном и сухом месте при температуре ниже 40℃ и относительной влажности воздуха менее 70%
Мышьяк, мг/кг, не более | 0,5 |
Свинец, мг/кг, не более | 0,5 |
Ртуть, мг/кг, не более | 0,02 |
Кадмий, мг/кг, не более | 0,1 |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1х10^4 |
Плесени, дрожжи, КОЕ/г, не более | 250 |
БГКП, на 0,01 г | не доп. |
Патогенные, в т.ч. сальмонелла, на 25 г | не доп. |
Гексахлорциклогексан и его изомеры, мг/кг, не более |
0,5 |
ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более | 0,05 |
Цезий-137, Бк/кг, не более | 400 |
Стронций-90, Бк/кг, не более | 100 |