Е1414 LF-A6310 Модифицированный тапиоковый крахмал горячего набухания, дикрахмалфосфат ацетилированный
Тип продукта
-
Производитель: Китай
-
Срок годности: 2 года
-
Упаковка: 25 кг бумажный мешок или мешок из пластикового волокна
Описание:
представляет собой пищевой модифицированный тапиоковый крахмал горячего набухания, получаемый путем
обработки фосфорилирующим и ацетилирующим агентами.
Технологические функции:
загуститель, гелеобразователь, глазирователь, носитель-наполнитель, влагоудерживающий агент.
Область применения:
- в мясной промышленности;
- в кондитерской промышленности;
- в производстве кондитерских начинок;
- при производстве кетчупов, соусов и майонезов («горячий» способ приготовления);
- в консервной промышленности.
Преимущества:
- высокая вязкость;
- короткая текстура готового продукта;
- прозрачность;
- устойчив к высоким температурам, низким рН.
Рекомендации по применению:
Необходимое количество крахмала определяется экспериментально и зависит от состава продукта и требуемой текстуры. Для предотвращения образования комков крахмал рекомендуется перед добавлением в воду предварительно смешать с другими сухими ингредиентами, заложенными в рецептуре. Или предварительно развести в пятикратном количестве холодной воды и внести при перемешивании в горячий раствор. Также возможно отдельно заварить крахмал в минимальном количестве воды и затем внести в рабочий раствор.
Органолептические свойства:
| Внешний вид | порошок |
| Цвет | белый |
| Запах и вкус | нейтральный |
Состав:
крахмал тапиоковый
Упаковка:
25 кг бумажный мешок или мешок из пластикового волокна
Физико-химические показатели:
| Массовая доля влаги, %, не более | 15,0 |
| Белизна, %, не менее | 90,0 |
| Размер частиц (100 mesh), %, не менее | 99,0 |
| Значение рН (5% раствор) | 4,5-7,5 |
| Массовая доля гидроксипропильных групп, % СВ, не более | 2,5 |
| Остаточное содержание фосфатов (на P), %, не более |
0,04 |
| Предельное содержание диоксида серы (SO2), мг/кг, не более | 30,0 |
| Вязкость по Брабендеру, BU | 300-600 |
Условия хранения:
в герметичной упаковке в прохладном и сухом
месте при температуре ниже 40°C и относительной
влажности воздуха менее 70%.
Микробиологические показатели:
| Мышьяк, мг/кг, не более | 1,0 |