представляет собой пищевой модифицированный тапиоковый крахмал горячего набухания, получаемый путем
обработки фосфорилирующим и ацетилирующим агентами.
загуститель, гелеобразователь, глазирователь, носитель-наполнитель, влагоудерживающий агент.
Необходимое количество крахмала определяется экспериментально и зависит от состава продукта и требуемой текстуры. Для предотвращения образования комков крахмал рекомендуется перед добавлением в воду предварительно смешать с другими сухими ингредиентами, заложенными в рецептуре. Или предварительно развести в пятикратном количестве холодной воды и внести при перемешивании в горячий раствор. Также возможно отдельно заварить крахмал в минимальном количестве воды и затем внести в рабочий раствор.
Внешний вид | порошок |
Цвет | белый |
Запах и вкус | нейтральный |
крахмал тапиоковый
25 кг бумажный мешок или мешок из пластикового волокна
Массовая доля влаги, %, не более | 15,0 |
Белизна, %, не менее | 90,0 |
Размер частиц (100 mesh), %, не менее | 99,0 |
Значение рН (5% раствор) | 4,5-7,5 |
Массовая доля гидроксипропильных групп, % СВ, не более |
2,5 |
Предельное содержание диоксида серы (SO2), мг/кг, не более | 30,0 |
Вязкость по Брабендеру, BU | 700-1000 |
в герметичной упаковке в прохладном и сухом
месте при температуре ниже 40°C и относительной
влажности воздуха менее 70%.
Мышьяк, мг/кг, не более | 1,0 |