ИН-ТОП 85-малиновый кондитерский гель

Описание:

«ИН-ТОП 85» малиновый (ТУ 10.82.23-006-17683026-2018) – гель кондитерский горячего нанесения, готовый к применению; имеет жидкую консистенцию, легко наносится на поверхность готового изделия; придает блеск и красивый товарный вид; удобен в использовании; обладает приятным малиновым вкусом и ароматом, ярким цветом.

Индивидуальное изготовление:

Возможно индивидуальное изготовление гелей на заказ с необходимыми для вашего продукта вкусоароматическими свойствами.

Способ применения*:

перед нанесением необходимое количество геля нагреть до 85°С и нанести на готовое изделие при помощи термостабильной кисточки или способом напыления при помощи оборудования.

Преимущества:

• обладает исключительной прозрачностью и блеском, придает готовым изделиям прекрасный внешний вид за счет блестящего поверхностного слоя;
• уменьшает риск микробиологической порчи, увеличивая срок хранения готового продукта;
• не впитывается в поверхность изделия, предохраняет выпечку и фрукты от высыхания и порчи;
• не тянется за ножом при разрезании глазированных кондитерских изделий;
• легко наносится и удерживается на горизонтальных и вертикальных поверхностях;
• быстро застывает, сохраняет прозрачность и блеск готовых изделий в процессе хранения;
• устойчив к замораживанию и дефростации.

Органолептические свойства:

Состав и пищевая ценность

Состав: вода, сахар, патока, пюре малиновое концентрированное, пектин яблочный (Е440), агар-агар (Е406), лимонная кислота (Е330), ароматизатор малина натуральный, краситель пурпурный (Е163 — антоцианы из винограда).

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• Белки: 0,1 г

• Жиры: 0,1 г

• Углеводы: 68 г

• Энергетическая ценность: 275 ккал / 1150 кДж

Органические кислоты: 0,8–1,2% (в пересчете на молочную кислоту)

Сухие вещества: не менее 70%

pH: 3,2–3,8

Продукт не содержит ГМО, искусственных красителей и консервантов. Подходит для вегетарианского и веганского производства (пектин и агар-агар — растительные гелеобразователи).

Область применения в кондитерской и HoReCa индустрии

Кондитерский гель Ин-топ 85 малиновый — универсальный продукт для финишной отделки и декорирования широкого ассортимента кондитерских изделий:

Мучные кондитерские изделия. Глазирование поверхности пирогов, тарталеток, круассанов, слойки с фруктовыми начинками. Гель создает блестящую защитную пленку, предотвращает высыхание фруктов и ягод, улучшает товарный вид.

Торты и пирожные. Нанесение на поверхность бисквитных тортов, чизкейков, муссовых десертов для создания глянцевого эффекта. Тиксотропные свойства геля позволяют наносить его на вертикальные поверхности без стекания.

Десерты и мороженое. Декорирование панна-котты, крем-брюле, мороженого, сорбетов. Гель устойчив к замораживанию и дефростации, не образует кристаллов льда и не мутнеет при хранении в морозильной камере.

Выпечка с фруктами. Глазирование открытых фруктовых тарт, штруделей, кексов с ягодами. Предотвращает окисление фруктов, сохраняет яркий цвет и свежесть.

Кондитерские полуфабрикаты. Нанесение на заготовки для последующей заморозки и транспортировки. Гель сохраняет свойства после размораживания.

Технологические рекомендации по нанесению

Для достижения оптимального результата при работе с гелем Ин-топ 85 малиновый необходимо соблюдать следующие технологические параметры:

Подготовка геля. Перед применением гель необходимо нагреть до температуры 80–85°С при постоянном помешивании. Нагрев осуществляется на водяной бане или в емкостях с рубашкой обогрева. Прямой нагрев на открытом огне не допускается — это приводит к локальному перегреву и деградации пектина.

Температура нанесения. Гель наносится на поверхность изделия при температуре 75–80°С. Температура поверхности изделия должна быть не ниже 20°С (для комнатных десертов) или не выше -18°С (для замороженных продуктов).

Способы нанесения:

• Кистью или шпателем — для локального декорирования и небольших партий.

• Методом окунания — для полного покрытия поверхности (тарты, пирожные).

• Распылением через краскопульт — для равномерного тонкого слоя на больших поверхностях (торты, крупногабаритная выпечка).

Расход геля. Оптимальная толщина слоя — 0,5–1,0 мм. Средний расход составляет 80–120 г на 1 м² поверхности изделия.

Застывание. Гель застывает при охлаждении до температуры ниже 40°С в течение 3–5 минут. Полная стабилизация гелевой структуры происходит через 30–60 минут при температуре +4…+8°С.

Совместимость и ограничения

Совместимость с другими ингредиентами:

• Гель совместим с большинством кондитерских жиров, кремов, глазурей.

• Может наноситься на поверхность шоколадного ганаша, сливочного крема, заварного крема.

• Допускается добавление пищевых красителей (до 0,5% к массе геля) для корректировки цвета.

Ограничения применения:

• Не рекомендуется наносить на поверхность изделий с высоким содержанием жира (более 30%) без предварительного создания барьерного слоя — возможна миграция жира и помутнение геля.

• Не применяется для глазирования изделий, подлежащих повторной выпечке при температуре выше 180°С — возможна деструкция пектина и потеря прозрачности.

• При нанесении на замороженные изделия необходимо обеспечить быстрое застывание геля (температура поверхности не выше -18°С) для предотвращения синерезиса.

Нормативная документация и информация об аллергенах

Кондитерский гель Ин-топ 85 малиновый производится по ТУ 10.82.23-006-17683026-2018 и полностью соответствует требованиям ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Информация об аллергенах:

Продукт не содержит аллергенов согласно ТР ТС 022/2011 (глютен, молоко, яйца, соя, орехи). Производится на оборудовании, на котором могут перерабатываться продукты, содержащие следы орехов.

Сопроводительная документация:

• Декларация соответствия ТР ТС

• Паспорт качества с органолептическими и физико-химическими показателями каждой партии

• Удостоверение безопасности

• Копия ТУ по запросу

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Можно ли наносить Ин-топ 85 на замороженные торты и пирожные?

Ответ: Да, гель Ин-топ 85 малиновый специально разработан для нанесения на замороженные изделия. Благодаря тиксотропным свойствам и устойчивости к замораживанию-дефростации, гель быстро застывает при контакте с холодной поверхностью (-18°С и ниже), не образует кристаллов льда и сохраняет прозрачность после размораживания. Это делает его идеальным для глазирования заготовок, подлежащих хранению в морозильной камере.

Вопрос: Почему гель мутнеет после нанесения на изделие?

Ответ: Помутнение геля может быть вызвано несколькими причинами: (1) недостаточный нагрев геля перед нанесением (температура ниже 75°С) — пектин не полностью активирован; (2) нанесение на поверхность с высокой влажностью или конденсатом; (3) слишком толстый слой геля (более 1,5 мм). Для восстановления прозрачности необходимо повторно нагреть гель до 85°С и нанести тонким слоем на сухую поверхность.

Вопрос: Можно ли разбавлять гель водой для снижения вязкости?

Ответ: Не рекомендуется. Добавление воды нарушает баланс пектина и сахара, что приводит к снижению адгезии, увеличению времени застывания и риску микробиологической порчи (снижение концентрации сухих веществ ниже 65%). Если требуется более жидкая консистенция, гель необходимо нагреть до 90°С при постоянном помешивании — вязкость снизится естественным образом без потери свойств.

Вопрос: Какой срок годности у глазированных изделий с Ин-топ 85?

Ответ: Гель Ин-топ 85 создает защитную пленку, которая предотвращает высыхание поверхности и миграцию влаги из начинки. Это увеличивает срок хранения мучных кондитерских изделий с фруктами на 30–50%. Для тортов и пирожных с кремом срок хранения составляет 72–120 часов при температуре +4…+6°С (в зависимости от типа крема и начинки).

Вопрос: Подходит ли малиновый Ин-топ 85 для производства продуктов с чистой этикеткой (clean label)?

Ответ: Да, гель содержит только натуральные ингредиенты: пектин яблочный, агар-агар, натуральные красители (антоцианы из винограда) и натуральные ароматизаторы. Продукт не содержит синтетических консервантов, искусственных красителей и ГМО, что позволяет использовать его в рецептурах с маркировкой «чистая этикетка» и «натуральный продукт».

Почему выбирают Neos Ingredients?

Компания «Неос Ингредиентс» — прямой поставщик кондитерских гелей Ин-топ от производителя «Русские Ингредиенты». Мы обеспечиваем:

• Наличие на складе ходовых вкусов: малина, вишня, абрикос, клубника, персик, нейтральный.

• Соблюдение температурного режима хранения и транспортировки (гель не требует холодильного хранения, но защищается от перегрева выше +25°С).

• Техническую поддержку: консультации по технологиям нанесения, помощь в подборе геля под конкретную рецептуру, предоставление образцов для тестирования.

• Гибкую фасовку: канистры 14 кг, ведра 5 кг (по запросу), отгрузка от 1 упаковки.

• Оперативную доставку по всей России (ПЭК, Деловые Линии, самовывоз со склада в Москве).