Область применения: бисквитный полуфабрикат для рулета, бисквитный полуфабрикат, бисквитные коржи и другие мучные кондитерские изделия. |
«ИН-Кейк SSF» (ТУ 10.89.19-002-17683026-2017) – комплексная пищевая добавка (эмульгатор) предназначена для быстрого и стабильного образования эмульсий и теста при производстве мучных кондитерских изделий. Комбинирование эмульгаторов повышает эффективность каждого отдельного эмульгатора и гарантирует высокую однородность теста. Моно- и диглицериды замедляют очерствение, обусловленное старением пшеничного и кукурузного крахмалов. Полисорбаты повышают устойчивость эмульсионных продуктов. Эфиры полиглицерина являются стабилизирующими агентами для сохранения вязкости и улучшения консистенции пищевых продуктов, а эфиры пропиленгликоля и жирных кислот действуют в качестве эмульгатора или коэмульгатора, повышая взбитость пен. В производстве «ИН-Кейк SSF» добавляют на стадии взбивания теста, в результате получается мягкая, однородная, стабильная взбитая фаза, а после выпечки – мелкопористый мякиш с идеальной структурой.
внесение со всеми рецептурными компонентами.
*Более подробные рекомендации по технологии производства конкретных видов изделий приведены в рецептурах.
Рекомендуемая дозировка*:
0,7 – 2,5% к массе рецептурных компонентов *Дозировка зависит от вида и рецептуры изделия, способа производства
Внешний вид | гелеобразная/пастообразная масса |
Цвет | от белого до кремового |
Вкус | свойственный рецептурным компонентам |