NEOS Ingredients. НЕОС Ингредиентс
Ru
ru en zh ar fr

Глюконо-дельта-лактон (Е-575)

menu_open
close

Тип продукта

help_outlineПолучить прайс phoneПозвонить

Глюконо-дельта-лактон (Е-575, ГДЛ) — это натуральный пищевой ингредиент, представляющий собой циклический внутренний эфир глюконовой кислоты. Добавка сочетает функции мягкого подкислителя, коагулянта, хелатирующего агента и стабилизатора, обеспечивая контролируемое снижение pH и пролонгированное технологическое действие в широком спектре пищевых производств.

Физико-химические характеристики

Параметр Значение
Внешний вид Белый или кремовый кристаллический порошок без комков
Вкус Слабо сладкий, с отложенным кислым послевкусием
Запах Отсутствует или нейтральный
Растворимость Высокая в воде (≈59 г/100 мл при 25 °С), низкая в жирах и спиртах
pH раствора Постепенное снижение с 6,6 до 2,8 по мере гидролиза в глюконовою кислоту
Температура плавления ~153 °С
Содержание основного вещества 99–100,5%
CAS-номер 90-80-2
Молекулярная формула C₆H₁₀O₆

Глюконо-дельта-лактон получают ферментативным окислением глюкозы с последующей дегидратацией глюконовой кислоты, что обеспечивает высокую чистоту и стабильность продукта.

Функциональные преимущества Е-575 в пищевых технологиях

Контролируемое подкисление

Уникальное свойство ГДЛ — медленный гидролиз в водной среде с постепенным высвобождением кислоты. Это позволяет точно управлять процессами коагуляции, желирования и созревания без резких скачков pH, что критично для деликатных рецептур.

Стабилизация цвета и текстуры в мясных продуктах

В производстве сырокопченых и сыровяленых колбас Е-575:

  • Ускоряет созревание фарша и формирование характерного вкуса.
  • Стабилизирует цвет за счёт оптимизации активности нитритов.
  • Подавляет развитие нежелательной микрофлоры за счет регулируемого снижения pH.

Эффективный коагулянт для молочных продуктов

При производстве тофу, творога, феты и моцареллы глюконо-дельта-лактон:

  • Обеспечивает равномерное осаждение белка без зернистости.
  • Сокращает время технологического цикла в 5–6 раз.
  • Повышает выход готового продукта на 5–10% и улучшает его структуру.

Улучшение качества выпечки

В хлебопекарном производстве и кондитерских изделиях Е-575:

  • Работает как компонент разрыхлителей (в паре с пищевой содой), обеспечивая равномерный подъём теста без привкуса.
  • Регулирует кислотность начинок и кремов, продлевая их стабильность
  • Усиливает действие антиоксидантов и консервантов за счет хелатирования ионов металлов.

Консервация и защита продукции

  • Стабилизирует окраску фруктов и овощей в консервах.
  • Предотвращает потемнение и окисление в соках, пюре, джемах.
  • Продлевает срок годности за счет создания благоприятной среды для микроорганизмов.

Области применения глюконо-дельта-лактона

Отрасль Примеры использования
Мясная промышленность Сырокопченые колбасы, паштеты, мясные консервы, деликатесы
Молочное производство Тофу, творог, йогурты, сыры с контролируемым созреванием, молочные десерты
Хлебопекарное и кондитерское дело Разрыхлители, бисквиты, кексы, начинки, глазури, бездрожжевая выпечка
Консервная промышленность Овощные и фруктовые консервы, соки, нектары, джемы, соусы
Напитки Регулировка кислотности в безалкогольных и функциональных напитках
Косметика и фармацевтика Мягкий эксфолиант, стабилизатор формул, компонент шипучих таблеток

Безопасность и нормативный статус

Глюконо-дельта-лактон (Е-575) признан безопасным международными организациями:

  • Разрешён в РФ согласно ТР ТС 029/2012 и ГОСТ 32747-2014.
  • Включен в Кодекс Алиментариус без ограничений по максимальному уровню использования.
  • Имеет статус GRAS (Generally Recognized As Safe) от FDA США.

В организме ГДЛ полностью метаболизируется до глюкозы и глюкуроновой кислоты, не накапливаясь в тканях. Добавка подходит для продуктов детского и диетического питания при соблюдении технологических норм.

Почему выбирают глюконо-дельта-лактон от NEOS Ingredients?

🔹 Гарантированное качество: соответствие спецификациям Food Grade, паспорт качества на каждую партию.

🔹 Стабильные объемы: прямые поставки от сертифицированных заводов, наличие на складе в РФ.

🔹 Техническая экспертиза: консультации по дозировкам, совместимости, оптимизации рецептур.

🔹 Гибкая логистика: фасовка от 1 кг (образцы) до промышленных партий, доставка по РФ и СНГ.

🔹 Полный комплект документов: декларации, сертификаты, спецификации, инструкции по применению

Рекомендации по применению и хранению

  • Типовые дозировки: 0,1–2,0% от массы продукта (подбирается под рецептуру и желаемую скорость подкисления).
  • Технологические нюансы: вводить в сухом виде или в виде водного раствора; учитывать, что полная кислотность проявляется через 30–120 минут в зависимости от температуры и состава среды.
  • Условия хранения: в оригинальной влагозащищенной упаковке, в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и света; срок годности — до 24 месяцев при соблюдении условий.

Глюконо-дельта-лактон (Е-575) — это универсальное решение для точного контроля кислотности, текстуры и срока годности вашей продукции. Медленное высвобождение кислоты, безопасность и многофункциональность делают ГДЛ незаменимым ингредиентом в современных пищевых технологиях.

ПОЛУЧИТЬ ПРАЙС

Text

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.

Принять и закрыть