Область применения: для ржаных сортов хлеба. |
«Böcker Sauerteig — Extract Roggen» применяется в хлебопекарной промышленности для изготовления хлебобулочных изделий на основе ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Использование этой закваски позволит перейти на однофазный способ приготовления ржаного хлеба с брожением теста после замеса 20-40 минут.
вносится вместе с мукой при замешивании теста.
*Более подробные рекомендации по технологии производства конкретных видов изделий приведены в рецептурах
Рекомендуемая дозировка*:
1,0 – 4,0% к массе муки
*Дозировка зависит от вида и рецептуры изделия, способа производства
Внешний вид | порошок |
Цвет | светло-коричневый |
Вкус | кислый |