Область применения: для пшеничных и ржаных сортов хлеба, хлеба с картофельными кусочками. |
«Böcker Kartoffelpaste» — это картофельная паста с кусочками картофеля, которая одновременно является закваской для хлеба. При включении в рецептуру картофельной пасты «Böcker Kartoffelpaste» не требуется уже никакой другой закваски и соли. Картофельная паста вносится напрямую в тесто. Благодаря закваске «Böcker Kartoffelpaste» хлеб приобретает неповторимый вкус и аромат.
вносится со всеми рецептурными компонентами при замешивании теста.
*Более подробные рекомендации по технологии производства конкретных видов изделий приведены в рецептурах
Рекомендуемая дозировка*:
15 – 25 % к массе муки
*Дозировка зависит от вида и рецептуры изделия, способа производства
Внешний вид | пастообразная масса |
Цвет | светло-коричневый |
Вкус | слабокислый |