Алюмофосфат натрия (Е541)

menu_open

Тип продукта

Срок годности: 2 года

Упаковка: 25 кг/ламинированные бумажные мешки

Алюмофосфат натрия (Е-541, SALP): медленнодействующий разрыхлитель профессионального класса

Алюмофосфат натрия (Е-541, SALP — Sodium Aluminum Phosphate) — пищевая добавка кислотного действия, применяемая в составе комплексных разрыхлителей для мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Это самый медленнодействующий кислотный агент, который активируется преимущественно на стадии выпечки, что обеспечивает контролируемое газообразование и стабильный подъем теста даже при длительных технологических циклах.

Физико-химические характеристики

Параметр	Значение
Внешний вид	Мелкодисперсный порошок
Цвет	Белый или слегка кремовый
Запах	Без запаха
Растворимость	Слабо растворим в холодной воде, активен при нагреве
Содержание основного вещества (Na₃Al₂(PO₄)₃), %	≥ 95,0
pH водной суспензии	3,0–4,5
Массовая доля влаги, %	≤ 7,0
Размер частиц (проход через сито 100 mesh), %	≥ 95,0

Технологические функции Е-541

✅ Медленное высвобождение кислоты — активируется преимущественно при температуре выпечки, обеспечивая подъем теста на финальной стадии;
✅ Стабильность при расстойке — идеален для изделий с длительной ферментацией или замороженных полуфабрикатов;
✅ Контролируемое газообразование — предотвращает преждевременный подъем и оседание теста;
✅ Улучшение структуры мякиша — формирует равномерную, мелкопористую текстуру без крупных пустот;
✅ Совместимость с бикарбонатом натрия — работает в паре с пищевой содой в составе комплексных разрыхлителей.

Области применения

Отрасль	Примеры использования
Хлебопекарное производство	Дрожжевое тесто с длительной расстойкой, замороженные полуфабрикаты, круассаны
Кондитерская промышленность	Бисквиты, кексы, маффины, печенье, коржи для тортов
Производство пекарских порошков	Компонент комплексных разрыхлителей с отложенным действием
Замороженные тестовые заготовки	Полуфабрикаты для дальнейшей выпечки в точках продаж
Бездрожжевая выпечка	Лаваш, крекеры, галеты, диетические хлебцы

Преимущества алюмофосфата натрия от НЕОС Ингредиентс

Точный контроль подъёма — газообразование начинается при 50–60 °С, пик активности при 70–80 °С;
Работа с заморозкой — сохраняет функциональность после заморозки-дефростации теста;
Экономичность — низкие дозировки (0,5–2,5% от массы муки) обеспечивают выраженный эффект;
Стабильность качества — минимизирует влияние человеческого фактора и колебаний сырья;
Соответствие стандартам — разрешён в РФ (ТР ТС 029/2012), ЕС (E541), Кодекс Алиментариус.

Условия хранения

Хранить в сухом, чистом, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше +25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Избегать попадания прямых солнечных лучей и контакта с влагой. После вскрытия упаковки использовать в течение 6 месяцев при условии герметичного закрывания. Срок годности — 24 месяца в оригинальной упаковке.

Аллергены и соответствие стандартам

Аллерген	Присутствие
Злаки, содержащие глютен	нет
Рыба и рыбные продукты	нет
Яйца и яичные продукты	нет
Арахис и продукты из него	нет
Молоко и молочные продукты	нет
Соя, орехи, кунжут	нет
Сельдерей, горчица, люпин	нет
Моллюски и продукты из них	нет
Диоксид серы и сульфиты (>10 мг/кг)	нет
ГМО	отсутствует
Веган-статус	подходит

Почему выбирают алюмофосфат натрия от НЕОС Ингредиентс?

Гарантированное качество: соответствие спецификациям Food Grade, паспорт качества на каждую партию;
Техническая поддержка: консультации технологов по подбору дозировок и оптимизации рецептур;
Гибкая логистика: фасовка от 1 кг (образцы) до промышленных партий, доставка по РФ и СНГ;
Полный пакет документов: декларации, сертификаты, спецификации, инструкции по применению;
Российское присутствие: стабильные поставки, оперативная отгрузка, поддержка на всех этапах.

Алюмофосфат натрия (Е-541) — это профессиональное решение для контроля подъёма теста в сложных технологических условиях. Медленная активация, стабильность при заморозке и совместимость с широким спектром рецептур делают SALP востребованным ингредиентом в современном хлебопечении и кондитерском производстве.

📞 Свяжитесь с нами для получения коммерческого предложения, образцов и технической документации: +7 (495) 229 28 79.

ПОЛУЧИТЬ ПРАЙС

ИНН

Ваше имя

Ваш телефон

E-mail

Отрасль

Регион

Комментарии

Согласие на обработку персональных данных (Читать) *

Text

Вид продукции	Типовая дозировка*	Особенности
Бисквиты, кексы	0,8–1,5% от массы муки	В смеси с бикарбонатом натрия в соотношении 2:1
Замороженное тесто	1,5–2,5% от массы муки	Увеличенная дозировка для компенсации потерь при хранении
Дрожжевые изделия с расстойкой	0,5–1,0% от массы муки	Дополняет действие дрожжей, улучшает объём
Пекарские порошки (комплексные)	20–40% от состава смеси	Баланс с быстро- и среднедействующими кислотами
Бездрожжевая выпечка	1,0–2,0% от массы муки	Основной источник газообразования

Получить подробную информацию: