Заварной полуфабрикат

Технология приготовления:

  1. Маргарин, соль и воду довести до кипения.
  2. Добавить муку, массу заварить при постоянном перемешивании.
  3. Готовую заварную массу остудить до температуры 45-40°С.
  4. Охлажденную массу переложить в дежу миксера, добавить эмульгатор и продлитель свежести, массу перемешать.
  5. Постепенно добавить меланж и вымесить до необходимой консистенции (тесто с лопатки должно стекать треугольником).
  6. Тесто отсадить на листы. Длина изделия 13-14 см, толщина 2,5 см.
Влажность теста (расчетная), %56,11
Продолжительность выпечки, мин≈ 26 — 28
Ошпарка первичная (до блеска тестовых заготовок), мин
Ошпарка вторичная, через 5 мин
≈ 2-3
Температура выпечки (рекомендуемая), °С
(в начале выпечки дать небольшой пар)
230 — 270
**Температуру и продолжительность выпечки рекомендуется подбирать индивидуально под используемое на производстве оборудование и в зависимости от веса теста в форме.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМПЛЕКСНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

1. Введение в рецептуру Эмульгатора позволяет:

  • сократить технологический процесс за счет снижения времени замеса (эмульгатор быстро связывает жидкие компоненты, жир и воздушную фракцию, образуя однородное пластичное тесто);
  • снизить дозировку меланжа на 5%, при этом качество готовых изделий не снижается;
  • снизить себестоимость готовых изделий;
  • получить готовые изделия хорошего объема;
  • свежесть и мягкость изделий сохраняется в течение всего срока хранения.

2. Введение в рецептуру Продлитель свежести :

  • способствует удержанию влаги в готовых изделиях, тем самым замедляя процесс высыхания и очерствения, сохраняя мягкость и свежесть структуры;
  • не требует растворения в воде перед использованием по сравнению с порошковыми консервантами;
  • имеет высокую эффективность за счет равномерного распределения в тесте;
  • продлевает срок годности готовых изделий.

ПОЛУЧИТЬ ПРАЙС

Text

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.

Принять и закрыть