Рулет цветной
Технология приготовления:
- Загрузить: меланж, продлитель свежести, наполнитель фруктовый, воду и сахарный песок.
- Перемешивание (венчик) на медленной скорости до растворения сахарного песка.
- Внесение эмульгатора, перемешивание на средней скорости.
- Внесение сухих компонентов: муки с пекарским порошком.
- Сбивание (венчик) на максимальной скорости до образования однородного теста. Продолжительность сбивания устанавливается по достижению рекомендуемого объема теста (см. ниже в табл.) и для каждого типа миксера устанавливается индивидуально (ориентировочно 2-3 мин).
- Тесто толщиной 5 - 6 мм вылить на лист, предварительно смазанный разделительным агентом «Протект 100Л».
- Рекомендуемая продолжительность выпечки 5 минут.
| Влажность теста, % | 39,0 – 41,0 |
| Влажность теста (расчетная), % | 40,59 |
| Взбиваемый объём теста, г/см3 | 650 — 750 |
| Температура выпечки (рекомендуемая), °С (в начале выпечки дать небольшой пар) |
230 — 240 |
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМПЛЕКСНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
1. Введение в рецептуру Эмульгатора «Альфа Гель» позволяет:
- сократить технологический цикл производства бисквитного полуфабриката за счет существенного снижения времени сбивания теста;
- снизить дозировку меланжа на 8% и сахарного песка на 4%;
- исключить качество взбиваемости цельного яйца;
- связывает воду и позволяет за короткое время получить однородное, стабильное бисквитное тесто;
- готовые изделия имеют хороший объем, равномерную, мелкопористую структуру мякиша;
- бисквит более сочный и остается мягким в течение всего срока годности.
2. Введение в рецептуру Продлителя свежести «Ультра Лонг» позволяет:
- способствует удержанию влаги в готовом продукте, тем самым замедляя процесс высыхания и очерствения, сохраняя мягкость и свежесть структуры;
- не требует растворения в воде перед использованием по сравнению с порошковыми консервантами;
- имеет высокую эффективность за счет равномерного распределения в тесте;
- продлевает срок годности готовых изделий.
3. Применение Пекарского порошка «Аэро Эффект» способствует:
- устранению специфического привкуса и запаха от соды;
- начинает работать при выпечке, что обеспечивает быстрый и хороший подъем теста в печи;
- готовые изделия имеют более светлый мякиш.
4. Фруктовые наполнители «ИН-ФРУТ 35» позволяют получить бисквиты разнообразной окраски (цвет равномерный, не изменяется в процессе выпечки), с ярко-выраженным ароматом, свойственным вносимому наполнителю. Не требуется дополнительного внесения ароматизаторов и красителей.
