Хлеб на смеси "НЕОС ЗЕРНОВАЯ"
Технология приготовления:
- Все ингредиенты по рецептуре загрузить в спиральную тестомесильную машину.
- Готовое, выброженное тесто поделить на куски необходимой массы, сформовать и уложить в хлебопекарные формы или на под.
- Тестовые заготовки поставить на расстойку. Продолжительность расстойки может изменяться в зависимости от массы тестовых заготовок и условий расстойки.
- Важно!Соблюдать температурный режим расстойной камеры и иметь хорошее пароувлажнение камеры. Выпечку производят в увлажненной пекарной камере. Продолжительность выпечки может изменяться в зависимости от массы тестовых заготовок, типа и конструктивных особенностей оборудования, а так же условий его эксплуатации.
Режимы замеса и параметры теста:
| Спиральный тестомес: | медленная скорость- 3 минуты, высокая скорость- 7 минут. |
| Температура теста, °С | 27-29 |
| Влажность теста (расчетная), % | 45 |
| Продолжительность брожения, мин | 20-30 |
Режимы расстойки:
| Продолжительность, мин | 60 |
| Вес тестовой заготовки, кг | 0,40-0,45 |
| Температура, °С | 35-36 |
| Влажность, % | 75-85 |
Режимы выпечки:
| Температура, °С | начальная 200 °С понижение через 10 минут до 180 °С |
| Пароувлажнение | есть |
| Продолжительность, мин | 40 |
Состав хлебопекарной смеси НЕОС ЗЕРНОВАЯ
Хлебопекарная смесь представляет собой готовый многокомпонентный состав для производства хлебобулочных изделий богатый семенами подсолнечника и льна. Семена подсолнечника и льна придают выпечке пикантный вкус и аромат, содержат витаминами А, В, Е, D, микроэлементы Ca, Mg, жиры группы Омега-3, аминокислоты.
