Классический шифоновый бисквит
Технология приготовления:
- Загрузить (миксер): фруктовый наполнитель, желтки, эмульгатор, масло растительное и сахарный песок (2/3 части от общего количества рецептурного сахара).
- Массу взбить до образования пышной однородной массы.
- Муку смешать с крахмалом и пекарским порошком.
- Белки взбить с оставшимся количеством сахарного песка до образования стабильной пены.
- Во фруктовую массу ввести мучную смесь, перемешать, аккуратно ввести взбитые белки, замесить однородное тесто.
- Готовую массу разложить по формам, предварительно обработанных разделительной смазкой «Протект100Ф» и отправить на выпечку.
| Влажность теста, % | 37,0 – 39,0 |
| Влажность теста (расчетная), % | 38,28 |
| Температура выпечки (рекомендуемая), °С | 160 — 170 |
| Влажность готового изделия, % | 25,0 ± 3,0 |