Классический шифоновый бисквит
Технология приготовления:
- Загрузить (миксер): фруктовый наполнитель, желтки, эмульгатор, масло растительное и сахарный песок (2/3 части от общего количества рецептурного сахара).
- Массу взбить до образования пышной однородной массы.
- Муку смешать с крахмалом и пекарским порошком.
- Белки взбить с оставшимся количеством сахарного песка до образования стабильной пены.
- Во фруктовую массу ввести мучную смесь, перемешать, аккуратно ввести взбитые белки, замесить однородное тесто.
- Готовую массу разложить по формам, предварительно обработанных разделительной смазкой «Протект100Ф» и отправить на выпечку.
| Влажность теста, % | 37,0 – 39,0 |
| Влажность теста (расчетная), % | 38,28 |
| Температура выпечки (рекомендуемая), °С | 160 — 170 |
| Влажность готового изделия, % | 25,0 ± 3,0 |
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМПЛЕКСНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
1. Эмульгаторы линейки «ИН-КЕЙК» не содержат в своем составе пропиленгликоля (Е1520). Введение в рецептуру Эмульгатора позволяет:
- сократить технологический цикл производства бисквитного полуфабриката за счет существенного снижения времени замешивания теста (не более 15 мин);
- позволяет за короткое время получить однородное, стабильное бисквитное тесто;
- готовые изделия имеют хороший объем, равномерную, мелкопористую структуру мякиша; бисквит более сочный (исключается необходимость пропитки) и остается мягким в течение всего срока годности.
2. Пекарские порошки «ИН-ЭЙР» в своем составе не содержат фосфатов, являются новинкой на российском рынке. Применение Пекарского порошка способствует:
- устранению специфического привкуса и запаха от соды;
- начинает работать при выпечке, а не во время сбивания теста, что обеспечивает быстрый и хороший подъем теста в печи.
