Классический шифоновый бисквит

Технология приготовления:

  1. Загрузить (миксер): фруктовый наполнитель, желтки, эмульгатор, масло растительное и сахарный песок (2/3 части от общего количества рецептурного сахара).
  2. Массу взбить до образования пышной однородной массы.
  3. Муку смешать с крахмалом и пекарским порошком.
  4. Белки взбить с оставшимся количеством сахарного песка до образования стабильной пены.
  5. Во фруктовую массу ввести мучную смесь, перемешать, аккуратно ввести взбитые белки, замесить однородное тесто.
  6. Готовую массу разложить по формам, предварительно обработанных разделительной смазкой «Протект100Ф» и отправить на выпечку.
Влажность теста, %37,0 – 39,0
Влажность теста (расчетная), %38,28
Температура выпечки (рекомендуемая), °С160 — 170
Влажность готового изделия, %25,0 ± 3,0
**Температуру и продолжительность выпечки рекомендуется подби- рать индивидуально под используемое на производстве оборудование и в зависимости от веса теста в форме.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМПЛЕКСНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

1. Эмульгаторы линейки «ИН-КЕЙК» не содержат в своем составе пропиленгликоля (Е1520). Введение в рецептуру Эмульгатора позволяет:

  • сократить технологический цикл производства бисквитного полуфабриката за счет существенного снижения времени замешивания теста (не более 15 мин);
  • позволяет за короткое время получить однородное, стабильное бисквитное тесто;
  • готовые изделия имеют хороший объем, равномерную, мелкопористую структуру мякиша; бисквит более сочный (исключается необходимость пропитки) и остается мягким в течение всего срока годности.

2. Пекарские порошки «ИН-ЭЙР» в своем составе не содержат фосфатов, являются новинкой на российском рынке. Применение Пекарского порошка способствует:

  • устранению специфического привкуса и запаха от соды;
  • начинает работать при выпечке, а не во время сбивания теста, что обеспечивает быстрый и хороший подъем теста в печи.

ПОЛУЧИТЬ ПРАЙС

Text

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.

Принять и закрыть