Загрузить (миксер): фруктовый наполнитель, желтки, эмульгатор, масло растительное и сахарный песок (2/3 части от общего количества рецептурного сахара).
Массу взбить до образования пышной однородной массы.
Муку смешать с крахмалом и пекарским порошком.
Белки взбить с оставшимся количеством сахарного песка до образования стабильной пены.
Готовую массу разложить по формам, предварительно обработанных разделительной смазкой «Протект100Ф» и отправить на выпечку.
Влажность теста, %
37,0 – 39,0
Влажность теста (расчетная), %
38,28
Температура выпечки (рекомендуемая), °С
160 — 170
Влажность готового изделия, %
25,0 ± 3,0
**Температуру и продолжительность выпечки рекомендуется подби- рать индивидуально под используемое на производстве оборудование и в зависимости от веса теста в форме.
Text
Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.