стеароллактат натрия — комбинация стеариновой и молочной кислот; источником стеариновой кислоты является растительный жир (пальмовый). В составе улучшителей хлеба и хлебобулочных изделий, особенно хлеба для тостов, лактилаты усиливают клейковину, увеличивают удельный объём и пористость теста, продлевают свежесть. В составе улучшителей для сдобного теста лактилаты увеличивают объём и пористость теста и упрощают производство.
Преимущества:
сохранение необходимого уровня вязкости;
улучшение консистенции;
в качестве эмульгирующего агента;
улучшение процесса взбивания кондитерских масс;
способен значительно продлевать жизненный цикл дрожжевых клеток.
Органолептические свойства:
Внешний вид
кристаллы
Цвет
от белого до кремового
Физико-химические показатели:
Кислотное число, мг КОН/г
60-80
Эфирное число, не менее
120-190
Содержание натрия, %
3,5-5,0
Общее содержание молочной кислоты, %
23,0-34,0
Токсичные элементы:
Мышьяк, мг/кг, не более
3,0
Свинец, мг/кг, не более
5,0
Ртуть, мг/кг, не более
1,0
Кадмий, мг/кг, не более
1,0
Тяжелые металлы, мг/кг, не более
10,0
Условия хранения:
в сухом прохладном месте, в закрытой упаковке, вдали от солнечных лучей, при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 80%.
Микробиологические показатели:
Общее число аэробн. микр. КОЕ/г, не более
1000
Кишечная палочка, в 10 г
не доп.
Сальмонелла, на 50 г
не доп.
Text
Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.