NEOS Ingredients. НЕОС Ингредиентс
Ru
ru en zh ar fr

Сорбитан моностеарат (Е-491)

menu_open
close

Тип продукта

  • Производитель: HENAN CHEMSINO INDUSTRY CO.,LTD, Китай
  • Срок годности: 12 месяцев
  • Упаковка: 25 кг мешок
help_outlineПолучить прайс phoneПозвонить

Область применения: хлебобулочные изделия, дрожжи, конфеты на основе какао, мармелад, сахаристые кондитерские изделия, покрытия и наполнители.

Описание:

Назначение: пищевая добавка E491 имеет хорошо выраженную гидрофобную часть в виде остатка высшей жирной кислоты и гидрофильную часть циклической формы сорбита, обладает большой поверхностной активностью, способствует образованию стабильных эмульсий при смешивании нерастворимых друг в друге жидкостей, например масла и воды.

Органолептические свойства:

Внешний вид твердое вещество
Цвет желтый

Состав:

сорбитан моностеарат Е491

Физико-химические показатели:

Кислотное число, мг КОН/г, не более 10,0
Гидроксильное число, мг КОН/г 235-260
Массовая доля жирных кислот, % 71-75
Массовая доля многоосновного спирта, % 29,5-33,5
Массовая доля воды, %, не более 1,5

Условия хранения:

в сухом прохладном месте, в закрытой упаковке, вдали от солнечных лучей, при температуре до +20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. После использования следует контролировать герметичность закрытия упаковки.

Токсичные элементы:

Мышьяк, мг/кг, не более 3,0
Свинец, мг/кг, не более 5,0
Ртуть, мг/кг, не более 1,0
Кадмий, мг/кг, не более 1,0
Тяжелые металлы, мг/кг, не более 10,0

Микробиологические показатели:

Общее число аэробн. микр. КОЕ/г, не более 1000
БГКП, в 10 г не доп.
Сальмонелла, в 50 г не доп.

Технологические функции и преимущества:

Сорбитан моностеарат (Е491) — это липофильный эмульгатор с высокой поверхностной активностью. Ключевая технологическая функция добавки заключается в образовании прочного амилазного комплекса с крахмалом. В хлебопекарной промышленности это замедляет ретроградацию (черствение) выпечки, улучшает объем и пористость мякиша, а также снижает водопроницаемость теста.

В кондитерском производстве (мармелад, конфеты, начинки) Е491 стабилизирует дисперсные системы, предотвращает расслоение жировых фаз и сахарное поседение. При использовании в производстве дрожжей добавка выступает как эффективный стабилизатор структуры и питательная среда при гранулировании.

Рекомендации по применению и дозировка:

Для раскрытия максимальных эмульгирующих свойств сорбитан моностеарат рекомендуется вводить на этапе подготовки эмульсии или замеса теста. Добавка не растворяется в холодной воде, поэтому ее необходимо диспергировать в нагретой жировой фазе (до температуры 45–60°С) или применять метод сухого смешивания с другими сыпучими ингредиентами.

Рекомендуемые дозировки:

• Хлебопекарные изделия: 0,2–0,5% к массе муки.

• Кондитерские начинки, глазури, мармелад: 0,1–0,3% к общей массе продукта.

• Производство прессованных дрожжей: согласно технологической инструкции.

Нормативная документация и безопасность:

Пищевая добавка Е491 полностью соответствует требованиям безопасности, установленным ТР ТС 029/2012. Продукт прошел строгий контроль по микробиологическим и токсикологическим показателям, не содержит ГМО и разрешен к применению на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза. Наличие полного пакета сопроводительной документации гарантируется.

Часто задаваемые вопросы:

Вопрос: В чем отличие сорбитана моностеарата (Е491) от моно- и диглицеридов жирных кислот (Е471)?

Ответ: Е491 обладает более выраженной липофильностью по сравнению с Е471. Он эффективнее работает в системах с высоким содержанием жира, образуя стабильные эмульсии типа «вода в масле», и лучше замедляет черствение выпечки за счет прочного связывания с амилозой крахмала.

Вопрос: Совместим ли Е491 с другими эмульгаторами в рецептуре?

Ответ: Да, сорбитан моностеарат демонстрирует отличный синергетический эффект при совместном использовании с полисорбатами (Твинами) и моноглицеридами. Комплексное применение позволяет снизить общую дозировку добавок и усилить стабилизирующие свойства теста и начинок.

Вопрос: Как правильно хранить добавку после вскрытия упаковки?

Ответ: Продукт требует защиты от влаги. После вскрытия оригинального мешка (25 кг) остатки эмульгатора необходимо плотно закрыть, исключив контакт с воздухом, и хранить в сухом прохладном месте при температуре до +20°С и влажности не более 75%.

ПОЛУЧИТЬ ПРАЙС

Text

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.

Принять и закрыть