Соевый лецитин (Е322)

Область применения: мучные кондитерские изделия (МКИ), хлебобулочные изделия.

Описание:

Представляет собой нативный лецитин, полученный из соевых бобов; производится из хорошо очищенного и профильтрованного соевого масла, имеет нейтральный вкус, низкое содержание железа и низкое бактериальное число. Во время переработки строго контролируется температура, чтобы сохранить естественные свойства ценных фосфолипидов. Контролируемые условия производства гарантируют стабильность продукта с оптимальными характеристиками эмульгирования и смачиваемости. При использовании в системе твердая/жидкая фаза лецитин выступает как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании в системе двух твердых фаз лецитин выступает как смазочный агент.

Преимущества:

• снижает поверхностное натяжение между фазой воды и жировой фазой в эмульсии, обеспечивая мелкодисперсные капли воды;
• добавление в шоколад во время конширования снижает вязкость смеси какао-порошка, сахара и какао-масла;
• влияет на процесс кристаллизации жира и предотвращает жировое поседение;
• в какао-порошке для продуктов быстрого приготовления покрывает все частицы жирного порошка тонкой гидрофильной плёнкой, позволяя воде смачивать и размывать агломераты;
• в хлебопечении улучшает обработку теста, способствует увеличению объема, увеличивает срок годности.

Органолептические свойства: