Область применения: кондитерские изделия, шоколад, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия, маргарин, спреды, мясные изделия, продукты быстрого приготовления и другие виды пищевых продуктов.
Описание:
представляет собой натуральный соевый лецитин, полученный из соевого масла методом гидратации в процессе рафинирования; стандартизирован по уровню вязкости.
Преимущества:
в процессе производства шоколада и глазурей в процессе конширования эффективно способствует снижению уровня вязкости смеси какао тертого (какао - порошка), сахара и какао-масла, что в результате приводит к существенному снижению энергозатрат в производстве, а также количества масла какао, необходимого для внесения в рецептуру, для получения шоколада / глазури с оптимальными реологическими параметрами; рекомендуемый диапазон нормы внесения: 0.3 – 0.6% в шоколаде и глазурях;
оказывает положительное влияние на процесс кристаллизации жира, способствует предотвращению развития жирового поседения;
эффективен в глазурях, предназначенных для глазирования продуктов повышенной степени влажности, к примеру, мороженого и /или молочных десертов, за счет предотвращения роста вязкости шоколада и глазурей при контакте с влагой;
в производстве продуктов быстрого приготовления, способствует улучшению набухания;
в производстве инстантизированных порошков улучшает растворимость, снижая тенденцию к аггломерации;
в какао-порошке для продуктов быстрого приготовления покрывает все частицы жирного порошка тонкой гидрофильной плёнкой, позволяя воде смачивать и размывать агломераты;
благодаря пониженной вязкости, подходит для подачи насосами при умеренной температуре, позволяет дозировать его автоматически и поставлять в еврокубах.
Органолептические свойства:
Внешний вид
вязкая жидкость, паста, порошок или гранулы
Цвет
от светло-желтого до желтого
Запах
характерный
Физико-химические показатели:
Массовая доля потерь при высушивании, %, не более
2,0
Массовая доля веществ, нерастворимых в ацетоне, %, не менее
60,0
Массовая доля веществ, нерастворимых в толуоле, %, не более
0,3
Кислотное число, мг КОН/г, не более
36,0
Перекисное число, мЭкв О2/кг, не более
10,0
Условия хранения:
плотно закрытая оригинальная упаковка, в прохладном (температура не должна превышать (относительная влажность воздуха не более75%) месте без доступа прямых лучей солнечного света.
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
5000
БГКП, в 5 г
не доп.
Сальмонеллы в 10г
не доп.
Дрожжи, плесени КОЕ/г, не более
500
Токсичные элементы:
Мышьяк, мг/кг, не более
3,0
Свинец, мг/кг, не более
5,0
Ртуть, мг/кг, не более
1,0
Text
Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.
