Область применения: производство шоколада, кондитерских глазурей, разделяющих восков, спреев и эмульсий для смазывания пекарских форм, противней, а так же формующих и штампующих машин для кондитерских изделий.
Описание:
пищевая добавка, эмульгатор, используемый в пищевой и косметической промышленности. Производится из растительного масла. Используется для обеспечения однородности продукта, для улучшения растекаемости и снижения вязкости шоколадных масс, соусов и т.п. пищевых ингредиентов, снижает трение между твёрдыми частицами какао, сахара, молока и т. п.
Преимущества:
способствует образованию стабильной эмульсии;
положительно влияет на кристаллизацию жировой фазы, улучшает текстуру и увеличивает срок хранения глазурей;
снижает предел текучести глазури и шоколадных масс, усиливает действие лецитина, облегчает транспортировку глазури и шоколадных масс по трубопроводам и формирование сложных форм;
снижает вязкость темперируемых шоколадных масс при размалывании, вальцевании и коншировании;
позволяет снизить себестоимость продукции за счет снижения содержания жира.
Органолептические свойства:
Внешний вид
вязкая жидкость
Цвет
желтый
Физико-химические показатели:
Кислотное число, мг КОН/г, не более
6
Число омыления, мг КОН/г
160-185
Йодное число, г I2/100г
72-103
Гидроксильное число, мг КОН/г
120-170
Массовая доля от полиглицеридов:
ди-, три- и тетраглицеринов, %, не менее
75
Эфиры гептаглицерина и выше, %, не более
10
Условия хранения:
в сухом прохладном месте, в закрытой упаковке, вдали от солнечных лучей, при температуре до +20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Микробиологические показатели:
Кишечная палочка, в 10 г
не доп.
Сальмонелла, на 50 г
не доп.
Общее число аэробн. микр., КОЕ/г, не более
1000
Токсичные элементы:
Мышьяк, мг/кг, не более
3
Свинец, мг/кг, не более
5
Ртуть, мг/кг, не более
1
Кадмий, мг/кг, не более
1
Тяжелых металлов (на Pb), мг/кг, не более
10
Text
Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.
