Pastello N

menu_open
close
  • Производитель: AB Bakels Aromatic, Швеция
  • Срок годности: 9 месяцев
  • Упаковка: 10 кг/пластиковые ведра
Область применения: бисквит, рулеты, кексы, печенье сдобное, помадные конфеты, сбивные конфеты типа «суфле», блины, оладьи.

Описание:

«PASTELLO N» — комплексный, композиционный эмульгатор для улучшения качества выпечки мучных кондитерских изделий. Может применяться как на крупных заводах, так и в малых производственных масштабах.

Способ применения*:

внесение и перемешивание с жидкими компонентами (печенье) или внесение со всеми рецептурными компонентами (бисквитные полуфабрикаты, кексы, крем кондитерский, блины, оладьи).

*Более подробные рекомендации по технологии производства конкретных видов изделий приведены в рецептурах

Рекомендуемая дозировка*:

0,3 – 2,1% к массе рецептурных компонентов

*Дозировка зависит от вида и рецептуры изделия, способа производства

Преимущества:

  • внесение и сбивание одновременно всех компонентов, без предварительного сбивания меланжа с сахаром;
  • сокращение времени сбивания бисквитного теста с 40 до 4 - 5 мин;
  • сокращение рецептурной закладки меланжа до 50%;
  • обеспечение равномерного распределения жира в тесте;
  • максимальное аэрирование теста, получение нежной, пористой структуры бисквитной продукции;
  • увеличение удельного объема готовых изделий, предотвращение оседания после выпечки;
  • увеличение выхода, продление свежести, мягкости и срока годности готовой продукции;
  • замедление быстрого высыхания конфет и увеличение срока их годности;
  • эмульгатор используется в качестве антикристаллизатора сахарозы;
  • повышается пластичность теста и качество формования.

Органолептические свойства:

Внешний видпастообразная масса
Цветбежевый
Вкуснейтральный

Задать вопрос

Text

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.

Принять и закрыть