Область применения:
хлебопекарная промышленность, мучных кондитерских изделий, кремовых изделий и начинок, жиров, в мороженом, десертах, производство макаронных изделий.
Представляет собой моно- и диглицериды жирных кислот. При добавлении 0,5% к хлебопекарному тесту обеспечивают: более стабильное тесто (устойчивое к механическому воздействию и температуре); лучшее газоудерживание (усиление клейковины); мелкие поры, равномерное порообразование, упругость теста; больший удельный объём хлеба; продление свежести; экономию жиров в сдобных изделиях. В кондитерских изделиях замедляют отделение жиров, уменьшают липкость, облегчают взбиваемость.
Внешний вид | порошок |
Цвет | белый |
моно- и диглицериды жирных кислот Е471
Массовая доля основного вещества, %, не менее | 90,0 |
Кислотное число, мг КОН/г, не более | 6,0 |
Массовая доля свободного глицерина %, не более | 7,0 |
Массовая доля воды, %, не более | 2,0 |
Массовая доля олеата натрия, %, не более | 6,0 |
в сухом прохладном месте, в закрытой упаковке, вдали от солнечных лучей, при температуре до+40°С и относительной влажности воздуха не более 80%.
Мышьяк, мг/кг, не более | 3,0 |
Свинец, мг/кг, не более | 5,0 |
Ртуть, мг/кг, не более | 1,0 |
Кадмий, мг/кг, не более | 1,0 |
Общее число аэробн. микр. КОЕ/г, не более |
1000 |
БГКП, на 10 г | не доп. |
Сальмонеллы в 50г | не доп. |