Область применения:
хлебопекарная промышленность, мучные кондитерские изделия, макаронные изделия, кремовые изделия и начинки, производство жиров, производство мороженного, десертов.
«NEOS DMG95»- представляет собой моно- и диглицериды жирных кислот, полученные путем переэтерификации пальмового масла в присутствии свободного глицерина. При добавлении 0,5% к хлебопекарному тесту обеспечивают: более стабильное тесто (устойчивое к механическому воздействию и температуре); лучшее газоудерживание (усиление клейковины); мелкие поры, равномерное порообразование, упругость теста; больший удельный объём хлеба; продление свежести; экономию жиров в сдобных изделиях. В кондитерских изделиях замедляют отделение жиров, уменьшают липкость, облегчают взбиваемость.
Рекомендуемая дозировка:
макаронные изделия на основе безглютенового сырья – 0,8 – 1,0% к общей массе
В производстве макаронных изделий:
Внешний вид | порошок |
Цвет | от белого до светло-желтого |
Запах | без запаха |
моно- и диглицериды жирных кислот Е471 полученный из рапсового масла
Содержание моноглицеридов, %, не менее | 95,0 |
Свободный глицерин, %, не более | 7,0 |
Йодное число, г I2/100 г, не более | 1,0 |
Массовая доля свободных жирных кислот (стеариновая кислота), %, не более | 3,0 |
Температура плавления, °С | 60-70 |
Кислотное число, мг КОН/г, не более | 2,5 |
Зольный остаток, %, не более | 0,5 |
Предельное содержание никеля, мг/кг, не более | 1,0 |
Размер частиц, μm | 350,0 |
в сухом прохладном месте, в закрытой упаковке, вдали от солнечных лучей, при температуре до+25°С и относительной влажности воздуха не более 80%.
После использования следует контролировать герметичность закрытия упаковки.
Мышьяк, мг/кг, не более | 3,0 |
Свинец, мг/кг, не более | 5,0 |
Ртуть, мг/кг, не более | 1,0 |
Кадмий, мг/кг, не более | 1,0 |
Тяжелые металлы, мг/кг, не более | 10,0 |
Общее число аэробн. микр. КОЕ/г, не более |
1000 |
Кишечная палочка, в 5 г | не доп. |
Сальмонеллы в 10г | не доп. |