Область применения: бисквитный полуфабрикат для рулета, бисквитный полуфабрикат, бисквитные коржи, кексы, маффины, сахарное, сдобное печенье, вафли и другие виды мучных кондитерских изделий. |
«ИН-Кейк DUO» (ТУ 10.89.19-002-17683026-2017) – комплексная пищевая добавка (эмульгатор) предназначена для быстрого и стабильного образования эмульсий, а затем и теста при производстве мучных кондитерских изделий. Улучшить свойства низкожирового теста и готовых изделий из него позволяет применение комплексного эмульгатора «ИН-Кейк DUO». Сочетание нескольких эмульгаторов в его составе повышает эффективность каждого отдельного эмульгатора. Введение в тесто эмульгаторов улучшает однородность теста, препятствует комкованию муки при замесе, способствует более равномерному распределению рецептурных компонентов в тесте. «ИН-Кейк DUO» эффективно показывает себя в вафельном тесте: улучшает структуру и хрустящие свойства изделий, повышает их прочность, значительно снижает вязкость и повышает однородность теста, улучшает отделение вафель от форм, а также позволяет существенно уменьшить содержание яйцепродуктов по сравнению со стандартной рецептурой или даже исключить их совсем.
внесение со всеми рецептурными компонентами.
*Более подробные рекомендации по технологии производства конкретных видов изделий приведены в рецептурах.
Рекомендуемая дозировка*:
0,7 – 2,5% к массе рецептурных компонентов *Дозировка зависит от вида и рецептуры изделия, способа производства
Внешний вид | гелеобразная/пастообразная масса |
Цвет | от белого до кремового |
Вкус | свойственный рецептурным компонентам |