технологическое вспомогательное средство
производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
применяется в мукомольной и хлебопекарной промышленности для оптимизации, стабилизации и повышения хлебопекарных свойств пшеничной муки в замороженных изделиях и изделиях с высокой влажностью теста типа чиабатты. Оптимальные диапазоны активности при температуре до 50-65°С. Ферменты будут быстро инактивированы при температуре свыше 65°C.
вносится с мукой при замесе или непосредственно на мукомольном производстве.
1,0-1,5% к массе муки.
Внешний вид и консистенция | однородный порошок |
Цвет | от белого до бежевого, допускается серый оттенок |
Запах и вкус | соответствующие компонентам смеси |