Область применения: пряники |
«Эмул-Лакт» (ТУ 10.89.19-002-17683026-2017) – комплексная пищевая добавка (эмульгатор) позволяет улучшить структурно-механические свойства теста; получить изделия с гладкой поверхностью, без трещин; предотвратить образование корки на поверхности заготовок сразу после их выхода из печи; замедлить процесс очерствения; снизить плотность мякиша; получать изделия стабильного качества из муки с пониженными хлебопекарными свойствами и увеличить срок свежести. Изделия с эмульгатором имеют более равномерную пористость, увеличенный удельный объём, сниженную плотность, улучшенную структуру.
вносится с жидкими рецептурными компонентами во время замеса теста.
*Более подробные рекомендации по технологии производства конкретных видов изделий приведены в рецептурах
Рекомендуемая дозировка*:
2,0 – 3,0% к массе рецептурных компонентов
*Дозировка зависит от вида и рецептуры изделия, способа производства
Внешний вид | пастообразная масса |
Цвет | от белого до кремового |
Вкус | свойственный рецептурным компонентам |