Область применения: мучные кондитерские изделия, мясные и рыбные фаршевые изделия, колбасное производство, производство плавленых сыров.
Описание:
Дигидропирофосфат натрия (SAPP 10) – в кондитерской промышленности применяется как разрыхлитель (в составе пекарского порошка), работающий в соединении с бикарбонатом натрия; в других сферах пищевой промышленности фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, влагоудержанию при варке, увеличению сочности и выхода фаршевых изделий; обеспечивают стойкость жировых эмульсий, что предотвращает образование бульонно-жировых отёков при варке колбас, тормозят окислительные процессы в жире; в производстве плавленых сыров пирофосфаты применяются в качестве солей-плавителей.
Органолептические свойства:
Внешний вид
кристаллический порошок или гранулы
Цвет
белый
Запах
отсутствует
Физико-химические показатели:
Содержание дигидропирофосфата натрия, %, не менее
95,0
Массовая доля P2O5, %
63,0-64,0
Показатель рН
3,5-4,5
Массовая доля водонерастворимых веществ, %, не более
0,6
Предельное содержание фторидов (на фтор), мг/кг, не более
50,0
Массовая доля потерь при высушивании (105˚С), %, не более
0,5
ROR
10
Условия хранения:
В сухом, чистом, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Технологические функции:
стабилизатор
влагоудерживающий агент
регулятор кислотности
эмульгирующие соли
фиксатор окраски
синергист антиоксидантов
Микробиологические показатели:
Общее число аэробн. микр. КОЕ/г, не более
1000
Кишечная палочка, в 10 г
не доп.
Сальмонеллы, в 50 г
не доп.
Токсичные элементы:
Мышьяк, мг/кг, не более
3,0
Свинец, мг/кг, не более
4,0
Ртуть, мг/кг, не более
1,0
Кадмий, мг/кг, не более
1,0
Text
Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.