fbpx

АЛЬФА-ГЕЛЬ 475 эмульгатор пищевой

menu_open
close
Для_кондитерских_изделий

Тип отрасли

АЛЬФА-ГЕЛЬ 475
  • Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
  • Срок годности: 12 месяцев
  • Упаковка: 20 кг/асептический пакет в картонной коробке,
    10, 20 кг/полипропиленовые контейнеры
help_outlineПолучить прайс phoneПозвонить
Область применения: бисквитный полуфабрикат для рулета, бисквитный полуфабрикат, бисквитные коржи, маффины, кексы, вафли, печенье сдобное.

Описание:

«Альфа-Гель 475» (ТУ 10.89.19-002-17683026-2017) – является композицией эмульгаторов на основе пищевых жиров; предназначен для быстрого и стабильного образования эмульсий и теста при производстве мучных кондитерских изделий, изготовленных любым способом сбивания (открытым, закрытым). Введение эмульгатора в тесто способствует равномерному распределению воздушной фракции, жира и других рецептурных компонентов в тесте, что значительно повышает качество готовых изделий. «Альфа-Гель 475» отлично подходит для производства бисквитных полуфабрикатов для тортов, а также изделий с высоким содержанием жира и сахара.

Способ применения*:

внесение и перемешивание с жидкими компонентами (кексы, маффины) или внесение со всеми рецептурными компонентами (бисквитные полуфабрикаты).

*Более подробные рекомендации по технологии производства конкретных видов изделий приведены в рецептурах

Рекомендуемая дозировка*:

0,5 – 2,5% к массе рецептурных компонентов

*Дозировка зависит от вида и рецептуры изделия, способа производства

Преимущества:

  • сокращение времени сбивания теста;
  • сокращение рецептурной закладки меланжа, жира и сахара в тесто;
  • возможность внесения одновременно всех рецептурных компонентов;
  • увеличение объема и получение нежной, пористой структуры готовых изделий;
  • предотвращение затягивания теста;
  • осветление мякиша;
  • увеличение сроков сохранения свежести готовых изделий.

Органолептические свойства:

Внешний вид гелеобразная/пастообразная масса
Цвет от белого до кремового
Вкус свойственный рецептурным компонентам

ПОЛУЧИТЬ ПРАЙС

Text

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, ВЫ даете согласие на работу с этими файлами.

Принять и закрыть