Термостабильные начинки. Как проверить качество.

Если вы ещё не используете на своём производстве термостабильные  начинки, тогда скорее читайте, в чем их преимущества:

• Термостабильны: не вытекают, заполняют весь объём выпечки
• Не закипают и не дают усадки
• Не отдают влагу в тесто при хранении
• Стабильны при замораживании и размораживании

КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО НАЧИНКИ

Технологу кондитерского предприятия полезно владеть методами оценки термостабильности начинки, чтобы прогнозировать результат её использования и ответственно принимать решение о закупке.

Существует 3 метода контроля:

• Метод низкого температурного воздействия. Начинку наносят на тестовую заготовку, а затем выпекают при 200 °C.
• Метод среднего температурного воздействия. Начинку наносят на тестовую заготовку через металлическое кольцо и выпекают при 200 °C.
• Метод высокого температурного воздействия. Начинку наносят на плотную фильтрованную бумагу через металлическое кольцо и выпекают при 200 °C.

Качественная начинка не изменит свою консистенцию, не потеряет вкусовые качества, аромат и цвет при любом виде температурного воздействия.

В качестве дополнительного критерия проверяют склонность начинок к синерезису.  Начинку выдерживают на фильтрованной бумаге в течение 30 минут.  Так можно увидеть «зону поглощения», что свидетельствует об отделении влаги.

Проверьте наши начинки линейки ИН-ФРУТ, заказав бесплатный образец с доставкой на ваше производство.