СТАРТОВЫЕ ИЛИ ГОТОВЫЕ ЗАКВАСКИ, что выбрать?

Использование закваски в производстве хлеба улучшает его качество и оптимизирует технологию производства. Но даже из заквасок приходится выбирать какую-то одну: стартовую или готовую?

Стартовая закваска — это культура специальных молочнокислых бактерий и особым образом подобранных штаммов дрожжей.

Стартеры имеют ряд преимуществ:

• Продлевают срок годности и мягкости выпечки;
• Дают возможность производить хлеб без добавления хлебопекарных дрожжей;
• Препятствуют развитию «картофельной болезни» готовой продукции;
• Улучшают органолептические свойства выпечки и повышают усвояемость.

На производство хлеба с использованием стартовых заквасок требуется примерно в 5 раз больше времени, чем на изготовление дрожжевых сортов. Однако готовый продукт имеет неповторимо нежный вкус и аромат, пористый мякиш и хрустящую корочку.

Готовую сухую закваску хорошо использовать при производстве ржаного хлеба. На сухой закваске удобно замешивать тесто, а еще это сокращает технологический цикл.

В отличие от стартовой закваски, на дозревание которой может уйти до 24 часов, готовая закваска просто добавляется в тесто.

Готовые сухие закваски удобно применять как в домашних условиях, так и использовать на крупных производствах. Сопутствующие вещества (смесь кислот, ферментированный солод) насыщают хлеб полезными для организма человека микроэлементами, улучшают вкус и создают восхитительный вид и аромат.

Готовые закваски подходят производствам:

• не имеющим заквасочного цеха;
• желающим сократить технологический цикл;
• стремящимся к стабильному качеству выпечки;
• работающим по ускоренной технологии производства хлеба.

Компания НЕОС ИНГРЕДИЕНТС представляет линейку готовых и стартовых заквасок для пшеничного, ржаного хлеба и сдобной выпечки от немецкого производителя Böcker.

Напишите нам и мы подберем ингредиенты под ваши задачи и доставим бесплатные образцы продукции на производство!