13
Октября
Москва
13.10.2022 10:00
Мастер-класс "Снижение себестоимости кондитерской продукции"
Спикеры
Раенко Елена
Главный технолог НЕОС ИНГРЕДИЕНТС
Гордеева Татьяна
Директор по Маркетингу НЕОС ИНГРЕДИЕНТС
Дворецкая Наталья
Бренд-шеф UNOX
Королев Игорь
Начальник отдела разработок и контроля производства специализированных жиров для кондитерской отрасли ЭФКО
Бабичева Светлана
Начальник отдела по технологической поддержке продаж маргариновой продукции ЭФКО
Программа мастер-класса
-
1. Какие комплексные добавки помогут снизить себестоимость кондитерских изделий
Ситуация на рынке сегодня.
-
2. Ускорение технологии приготовления
И снижение себестоимости кондитерских изделий
-
3. Увеличение выхода продукта
Какие ингредиенты покупать, чтобы увеличить выход продукта
-
4. Оптимизация рецептур
Как грамотно оптимизировать производственные рецептуры
-
5. Продление свежести и цена
Как продление свежести продукта влияет на его цену.
-
6. Пальмовое масло
Как грамотно выбирать, в каких изделиях лучше применять.
-
7. Масложировая продукция
Маргарины или жиры — что выбрать
-
8. Жировые смазки для форм
Разумная экономия: считаем расходы вместе
-
ПРАКТИКА: Сравнительная выпечка
По классической рецептуре и по оптимизированной технологии: бисквитный полуфабрикат, печенье сахарное, печень сдобное, маффины, печень сдобное «Брауни».
-
ПРАКТИКА: Дегустация
Дегустация широкого изделий, выпеченных как по классической рецептуре, так и по рецептуре со сниженной себестоимостью.
Партнеры
