|
БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА «BOCKER SPROSSENPASTE WEIZEN ART. 86 000 500» |
|
Ernst Böcker GmbH & Co. KG, Ringstrasse 55-57, 32427 Minden, Германия
Описание: Закваска «Böcker Sprossenpaste Weizen» это натуральная активная закваска с пророщенными зёрнами пшеницы, которые повышают пищевую ценность готового изделия за счёт содержания белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, клетчатки и витаминов.
|
Область применения: «Böcker Sprossenpaste Weizen» в хлебопекарной промышленности для изготовления хлебобулочных изделий с лечебными и профилактическими свойствами на основе пшеничной муки и смеси ржаной и пшеничной муки.
|
|
Преимущества:
- полностью натуральный продукт;
- готова к применению;
- придаёт великолепный вкус и аромат готовым изделиям;
- обеспечивает образование сочного свежего мякиша;
- увеличивает срок годности и свежести готовых изделий;
- повышает качество хлеба.
|
|
Способ применения: «Böcker Sprossenpate Weizen» вносится одновременно со всеми рецептурными компонентами. Прямой процесс тестоведения.
|
Дозировка: 20,0 – 40,0% к массе муки
|
|
Состав:
|
пшеничные ростки (55%)
пшеничная закваска (пшеничная мука, вода, заквасочные культуры)
олигофруктоза (инулин)
|
Упаковка:
|
16 кг пластиковые вёдра
33 ведра на паллете
(528 кг)
|
|
Условия хранения:
|
хранить в прохладном месте, в закрытой упаковке, после открытия хранить при температуре +4+6 °С
|
Срок годности:
|
6 месяцев
|
|
Органолептические свойства:
|
Физико-химические показатели:
|
|
Консистенция
Цвет
Вкус
|
пастообразный
светло-коричневый
слабокислый, ароматный
|
Влажность (%)
рH (10% раствор)
Общая титруемая кислотность (%)
Зола (%)
|
50
4,2
15±5
5,25
|
|
Санитарно - микробиологические показатели:
|
Пищевая ценность на 100 г:
|
|
Общее количество аэробный бактерий
Аэробные споры
Кишечная палочка
Сальмонелла
Плесень и дрожжи
|
<106/г
<102/г
<102/г
0/25 г
<104/г
|
Энергетическая ценность (ккал / кДж):
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
|
212 / 889
5,2
0,7
36,4
|
| |
|
|
|
|
|
|
