|
БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА «BOCKER REINZUHT – SAUERTEIG» (ржаная) |
|
Ernst Böcker GmbH & Co. KG, Ringstrasse 55-57, 32427 Minden, Германия
Описание: «Böcker Reinzuсht - Sauerteig» – натуральная стартовая культура из чистых штаммов (видов) молочнокислых бактерий (Lactobacillus sanfranciscensis) и дрожжей (Candida humilis). Заквасочная культура предназначена для выведения производственной ржаной закваски по сокращенному производственному циклу приготовления теста (закваска – тесто).
|
Область применения: «Böcker Reinzuсht - Sauerteig» применяется в хлебопекарной промышленности для производства ржаных, цельнозерновых и ржано-пшеничных сортов хлеба.
|
|
Преимущества:
- уникальная живая чистая культура;
- быстрое размножение молочнокислых бактерий;
- стабильное течение заквасочного брожения;
- регулярное еженедельное обновление ржаной закваски «Böcker Reinzuсht – Sauerteig» – гарантия высокого
качества и стабильности производственной закваски;
- может использоваться при любых способах тестоведения;
- улучшает вкус и аромат хлеба;
- продлевает срок хранения хлеба.
|
|
Способ применения:
|
2-х фазный:
- выведение закваски;
- закваска вводится в тесто
|
Дозировка: 10% к массе муки
|
|
Состав:
|
ржаная мука, вода, заквасочные культуры
|
Упаковка:
|
1 кг брикет
|
|
Условия хранения:
|
хранить в прохладном месте, в закрытой упаковке при температуре +4°С
|
Срок годности:
|
4 недели
|
|
Органолептические свойства:
|
Физико-химические показатели:
|
|
Консистенция
Цвет
Вкус
|
пастообразная
светло-коричневый
кислый
|
Влажность (%)
рH (10% раствор)
Общая титруемая кислотность (%)
Зола (%)
|
38
4,0
17+5
1,10
|
|
Микробиологические показатели:
|
Пищевая ценность на 100 г:
|
|
Косломолочная бактерия
(Lactobacillius sanfranciscensis)
Дрожжи (Candidahumilis)
|
109 /г±50%
106 /г±50%
|
Энергетическая ценность (ккал / кДж):
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
|
914
6,3
1,1
43,80
|
| |
|
|
|
|
|
|
