|
БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА «BOCKER GERME ART. 84 000 308» |
|
Ernst Bocker GmbH & Co. KG, Ringstrasse 55-57, 32427 Minden, Германия
Описание: «Böcker Germe» натуральная сухая закваска, которая позволяет получить хлеб высокого качества, при сокращённой продолжительности брожения теста.
|
Область применения: «Böcker Germe» применяется в хлебопекарной промышленности для изготовления хлебобулочных изделий на основе пшеничной муки.
|
|
Преимущества:
- полностью натуральный продукт;
- надёжен и удобен в применении;
- экономит время и работу;
- за счёт изменения дозировок позволяет контролировать и получать необходимую кислотность;
- обеспечивает стабильное качество готовых изделий;
- придаёт отличный вкус и аромат готовым изделиям;
- снижает крошковатость и продлевает срок годности готовых изделий;
- препятствует развитию картофельной болезни.
|
|
Способ применения: «Böcker Germe» вносится непосредственно в муку со всеми рецептурными компонентами; прямой процесс тестоведения.
|
Дозировка: 2,5 – 5,0% к массе муки
|
|
Состав:
|
мука из пшеничных ростков
заквасочные культуры
|
Упаковка:
|
бумажные мешки по 25 кг
|
|
Условия хранения:
|
хранить в чистом сухом хорошо проветриваемом помещении, при температуре 0-22 °С
|
Срок годности:
|
12 месяцев
|
|
Органолептические свойства:
|
Физико-химические показатели:
|
|
Консистенция
Цвет
Вкус
|
сыпучий порошок
бежевый
кислый
|
Плотность (г/л)
Влажность (%)
рH (10% раствор)
Общая титруемая кислотность (%)
Зола (%)
|
400
<7
3,7
155+10
4,8
|
|
Микробиологические показатели:
|
Пищевая ценность на 100 г:
|
|
Общее содержание аэробных бактерий
Аэробные споры
Кишечная палочка
Сальмонеллы
Плесни, дрожжи
|
<106/г
<102/г
<102/г
0/25 г
<104/г
|
Энергетическая ценность (ккал / кДж)
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
|
306 / 1283
27
6,7
24,0
|
| |
|
|
|
|
|
|
