|
БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА «BOCKER DIREKT 25 ART. 86 000 202» |
|
Ernst Bocker GmbH & Co. KG, Ringstrasse 55-57, 32427 Minden, Германия
Описание: «Bocker Direkt 25» - это неактивная натуральная жидкая закваска для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки как традиционных, так и эксклюзивных сортов.
|
Область применения: «Bocker Direkt 25» применяется в хлебопекарной промышленности для изготовления продукции высокого качества на основе пшеничной муки при сокращённой продолжительности брожения теста.
|
|
Преимущества:
- натуральная, жидкая закваска, готовая к применению;
- улучшает вкус и аромат хлеба, цвет мякиша;
- натуральный уксус в составе закваски придаёт дополнительный вкус и действует как натуральный
улучшитель;
- тесто не прилипает и хорошо поддаётся машинной обработке;
- хорошая стабильность расстойки;
- продлевает срок годности готовых изделий;
- изделия долго сохраняют хрустящую корочку, свежесть и мягкость;
- препятствует развитию картофельной болезни;
- готовые изделия обладают великолепным пшеничным ароматом.
|
|
Способ применения: «Bocker Direkt 25» вносится одновременно со всеми рецептурными компонентами
|
Дозировка: 5,0 – 10,0% к массе муки
|
|
Состав:
|
вода
пшеничная мука
уксус
соль
пшеничный крахмал
заквасочные культуры
|
Упаковка:
|
15 кг полиэтиленовый мешок в картонной коробке (BaginBox)
1000 л цистерна
|
|
Условия хранения:
|
хранить в прохладном месте, в закрытой упаковке при температуре не выше 22 °С; после вскрытия хранить при температуре 4-8 °С
|
Срок годности:
|
6 месяцев; натуральный продукт, могут возникнуть отклонения
|
|
Органолептические свойства:
|
Физико-химические показатели:
|
|
Консистенция
Цвет
Вкус
|
жидкость
светло-бежевый
слегка кислый
|
Влажность (%)
рH (10% раствор)
Общая титруемая кислотность (%)
Зола (%)
|
60
3,4
25+5
1,4
|
|
Микробиологические показатели:
|
Пищевая ценность на 100 г:
|
|
Общее количество аэробных бактерий
Аэробные споры
Кишечная палочка
Сальмонелла
Дрожжи, плесени, КОЕ
|
<106/г
<102/г
<102/г
0/25 г
<104/г
|
Энергетическая ценность (ккал / кДж)
Белки (г)
Жиры (г)
|
151 / 633
3,5
0,4
|
| |
|
|
|
|
|
|
