|
БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА «BOCKER 350 (BOCKER SAUERTEIG - EXTRACT ROGGEN ART. 84 000 200) |
Ernst Böcker GmbH & Co. KG, Ringstrasse 55-57, 32427 Minden, Германия
Описание: Сухая закваска «Böcker Sauerteig - Extract Roggen» является натуральной высушенной ржаной закваской без добавления органических кислот и кислотореагирующих компонентов.
|
Область применения: «Böcker Sauerteig - Extract Roggen» применяется в хлебопекарной промышленности для изготовления хлебобулочных изделий на основе ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Использование этой закваски позволит перейти на однофазный способ приготовления ржаного хлеба с брожением теста после замеса 20-40 минут.
|
|
Преимущества:
- полностью натуральный продукт;
- можно использовать как в пекарнях, так и на крупных предприятиях;
- надёжна и удобна в применении;
- равномерное и стабильное качество готовым изделиям;
- придаёт приятный аромат готовым изделиям;
- обеспечивает красивый цвет корочки;
- улучшает эластичность мякиша;
- продлевает срок хранения готовой продукции.
|
|
Способ применения: «Böcker Sauerteig - Extract Roggen» вносится в муку совместно со всеми рецептурными компонентами.
|
Дозировка: 2,0 – 4,0% к массе муки
|
|
Состав:
|
ржаная мука
заквасочные культуры
|
Упаковка:
|
бумажные мешки по 25 кг
|
|
Условия хранения:
|
хранить в чистом сухом хорошо проветриваемом помещении, при температуре 0-22 °С
|
Срок годности:
|
12 месяцев
|
|
Органолептические свойства:
|
Физико-химические показатели:
|
|
Консистенция
Цвет
Вкус
|
сыпучий порошок
желтоватый
кислый, ароматный
|
Плотность (г/л)
Влажность (%)
рH (10% раствор)
Общая титруемая кислотность (%)
Зола (%)
|
400
<5
3,40
200+10
5,25
|
|
Микробиологические показатели:
|
Пищевая ценность на 100 г:
|
|
Общее количество аэробный бактерий
Аэробные споры
Кишечная палочка
Сальмонелла
Плесень и дрожжи
|
<106/г
<102/г
<102/г
0/25 г
<104/г
|
Энергетическая ценность (кДж):
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
|
889
15,6
3,2
29,7
|
| |
|
|
|
|
|
|
