|
БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА «BOCKER REINZUHT – SAUERTEIG» (пшеничная) |
Ernst Böcker GmbH & Co. KG, Ringstrasse 55-57, 32427 Minden, Германия
Описание: «Böcker Reinzucht - Sauerteig» – натуральная стартовая культура из чистых штаммов (видов) молочнокислых бактерий и дрожжей. Заквасочная культура предназначена для выведения производственной пшеничной закваски по сокращенному производственному циклу приготовления пшеничного теста (закваска – тесто).
|
Область применения: «BöckerReinzucht - Sauerteig» применяется в хлебопекарной промышленности для производства пшеничных сортов хлеба и сдобных хлебобулочных изделий.
|
|
Преимущества:
- уникальная живая чистая культура;
- быстрое размножение молочнокислых бактерий;
- стабильное течение заквасочного брожения;
- регулярное еженедельное обновление пшеничной закваски «BöckerReinzucht – Sauerteig» – гарантия высокого качества и стабильности производственной закваски;
- улучшает вкус и аромат хлеба и хлебобулочных изделий;
- продлевает срок хранения хлеба и хлебобулочных изделий.
|
|
Способ применения:
|
2-х фазный цикл:
- выведение закваски
- введение закваски в тесто
|
Дозировка:
|
10% к массе муки
|
|
Состав:
|
ржаная и пшеничная мука, вода, заквасочные культуры
|
Упаковка:
|
1 кг брикет
|
|
Условия хранения:
|
в прохладном сухом помещении в закрытой упаковке при температуре +4°С
|
Срок годности:
|
4 недели при соблюдении условий хранения
|
|
Органолептические свойства:
|
Физико-химические показатели:
|
|
Консистенция
Цвет
Вкус
|
пастообразная
светло-коричневый
кисловатый
|
Влажность (%)
рH (10% раствор)
Зола (%)
|
39,0
4,6
1,2
|
|
Микробиологические показатели:
|
Пищевая ценность на 100 г:
|
|
Молочнокислые бактерии
Дрожжи
|
5х108/г±50%
107/г±50%
|
Энергетическая ценность (ккал / кДж):
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
|
963
6,5
1,2
43,7
|
|
